Chińskie tasaki to uniwersalne noże kuchenne, które łączą w sobie siłę tnącą noży rzeźniczych ze zdolnością siekania noży szefa kuchni. W rzeczywistości dostępne są dwie różne formy chińskich tasaków — cięższe ostrza do krojenia mięsa i lżejsze siekacze do warzyw (znane również jako chińskie noże szefa kuchni). Oba mają prostokątne ostrze o średnicy 8 cm wykonane ze stali wysokowęglowej.
Kucharze używają chińskich tasaków do oddzielania mięsa od kości, siekania warzyw, miażdżenia czosnku, przenoszenia jedzenia i zmiękczania mięsa. Okrągłe końcówki chińskich tasaków mogą służyć nawet jako tłuczki do robienia past. Cięższe ostrza do cięcia mięsa mogą przebić większość kości i ścięgien, ale nie zawsze są tak skuteczne, jak piły lub tradycyjne noże rzeźnicze. Lżejsze chińskie tasaki mogą być używane w tandemie do szybkiego przygotowania warzyw. Doświadczeni użytkownicy są często pokazywani w telewizyjnych programach kulinarnych, demonstrując ich niesamowitą pracę noża z chińskimi tasakami.
Ostrza chińskich tasaków muszą być bardzo ostre, aby wykonywać bezpiecznie. Użytkownik zwija palce, aby chronić je przed siekaniem i podaje żywność do ostrza. Chińskie tasaki mają dodatkową cechę szerokiej płaskiej powierzchni do skrobania i przenoszenia przetworzonych składników na patelnię. Ząbki czosnku można zmiażdżyć, umieszczając je pod szerokim bokiem tasaka i wykonując ostry cios piętą jednej ręki. Chińskie tasaki mogą również zmiękczać mięso, tworząc ślady krzyżyka z tępym rogiem górnego ostrza.
Chińskie tasaki są zazwyczaj sprzedawane w specjalistycznych sklepach kuchennych, katalogach wysyłkowych i lepszych domach towarowych. Ważne jest, aby wybrać tasak wykonany ze stali wysokowęglowej. Zwykła stal może z czasem rdzewieć, co utrudnia utrzymanie ostrych ostrzy i nadaje potrawom metaliczny posmak. Profesjonalni kucharze często mówią o „wyważeniu” noża, odpowiednim rozłożeniu ciężaru na rękojeści i ostrzu. Chińskie tasaki powinny być wyważone w dłoni, a nie ciężkie lub niezgrabne. Może to być trochę zbyt wybredne dla przeciętnego domowego kucharza, ale robi różnicę, gdy robisz znaczną ilość posiłków. Wysokiej jakości chińskie tasaki powinny przechodzić przez składniki przy minimalnym wysiłku.