Pesto wegańskie to odmiana tradycyjnego pesto, która nie zawiera żadnych składników pochodzenia zwierzęcego. W większości przepisów oznacza to zastąpienie sera. Tradycyjne pesto jest zwykle przygotowywane z tartego twardego sera, takiego jak parmigiano-reggiano lub pecorino, podczas gdy wersja wegańska wyeliminowałaby ten składnik, ponieważ jest to produkt pochodzenia zwierzęcego. Chociaż uważa się, że pesto pochodzi z Genui, odmiany czerwonej i zielonej wersji można znaleźć na całym świecie.
Pesto to włoskie słowo oznaczające sos i jest tradycyjnie wytwarzane za pomocą moździerza i tłuczka, ale częściej w robocie kuchennym. Czosnek i orzeszki piniowe są ubijane tłuczkiem lub przetwarzane do uzyskania pasty. Do tej mieszanki dodaje się liście bazylii i grubą sól. Składniki są mielone razem do uzyskania kremowej konsystencji, a następnie dodawane są ser i odrobina oliwy z oliwek.
Jeśli robisz czerwone pesto, zamiast liści bazylii dodaje się suszone pomidory lub czerwoną paprykę. Migdały są czasami zastępowane orzeszkami pinii, a niektóre odmiany mieszają liście mięty z bazylią. Wersja sycylijska dodaje pomidora i zmniejsza ilość bazylii.
Weganie nie spożywają żadnych produktów zwierzęcych ani produktów ubocznych, w tym mięsa, nabiału i miodu. W rezultacie wegańskie pesto jest odmianą tradycyjnej receptury, która eliminuje lub zastępuje składnik serowy. Większość przepisów na wegańskie pesto albo eliminuje ser, albo zawiera więcej orzeszków piniowych lub innych orzechów, takich jak orzechy nerkowca lub orzechy włoskie. Niektóre przepisy na wegańskie pesto mogą również wymagać odrobiny pasty miso, która dodaje słoności, którą zwykle nasyca ser.
Pesto wegańskie generalnie naśladuje konsystencję i smak tradycyjnego pesto i może być podawane w ten sam sposób. Makarony takie jak trofie czy trenette są często podawane z pesto, a sosem można użyć do pizzy. Pesto może być również stosowane jako polewa do pomidorów i gotowanych ziemniaków. Pesto jest również tradycyjnie podawane na pokrojonej wołowinie, ale weganie nie spożywaliby mięsa i dlatego nie powinno się w ten sposób oferować weganom wegańskiego pesto.
Wiele różnych rodzajów orzechów i warzyw można wykorzystać do przygotowania wegańskiego pesto i włączenia pożywnej żywności do diety wybrednych. Zastąp bazylię szpinakiem i pietruszką oraz użyj orzechów włoskich i drożdży odżywczych, aby zredukować tłuszcz i zwiększyć wartość odżywczą. Inne wegańskie warianty mogą wymagać kolendry, pestek dyni i proszku chili. Możliwości są prawie nieograniczone.
Niektóre tradycyjne i niewłoskie wersje pesto są naturalnie wegańskie i nie wymagają modyfikacji, aby spełnić wymagania dietetyczne wegan. Na przykład odmiana pochodząca z Prowansji nazywa się pistou i jest wytwarzana wyłącznie z bazylii, czosnku i oliwy z oliwek. Wersje inspirowane kuchnią włoską znalezione w Niemczech i Peru eliminują ser i zawierają czarne oliwki, grzyby lub szpinak.