Pieczone piersi z kurczaka to kawałki kurczaka, które zostały bardzo szybko upieczone w bardzo wysokich temperaturach piekarnika. Piersi są zwykle umieszczane na patelni brojlerów i leżą bardzo blisko górnej wężownicy grzewczej wewnątrz piekarnika. Pieczenie w piekarniku jest zimową alternatywą dla grillowania, ponieważ nadaje kurczakowi podobny smak.
Wysokie temperatury i bardzo bezpośrednie ciepło pomagają upiec pieczone piersi z kurczaka bez utraty smaku. Wiele piekarników ma nawet ustawienie do pieczenia, które podnosi temperaturę do 500°C (260°F). Takie temperatury szybko przypiekają mięso, które może zapieczętować soki, chociaż pieczone piersi z kurczaka mogą wysychać i przypalać, jeśli nie są nadzorowane.
Patelnia do brojlerów jest bardzo przydatna podczas pieczenia piersi z kurczaka. Patelnie te są zwykle wyposażone w bardzo płytką miskę ociekową, zwieńczoną rowkowaną pokrywką. Otwory w pokrywce pozwalają na spływanie nadmiaru soków i tłuszczów do miski ociekowej, zapobiegając iskrzeniu w wysokiej temperaturze. Przestrzeń powietrzna wewnątrz patelni brojlerów umożliwia równomierną cyrkulację ciepła wokół mięsa. Kucharze bez takiej patelni mogą ustawić stojak do pieczenia na arkuszu ciastek, aby je symulować.
Domowi kucharze, którzy chcą przyrządzić pieczone piersi z kurczaka w domu, powinni zwrócić uwagę na różnice między piersiami z kurczaka ze skórą i bez skóry. Piersi ze skórą mogą być pieczone bez dodatkowego aromatu i zazwyczaj wymagają około ośmiu minut podgrzewania z każdej strony. Piersi bez skóry wymagają tylko pięciu lub sześciu minut z każdej strony i powinny być pokryte sosem, panierką lub przyprawami, aby były wilgotne. Dodanie przypraw lub marynat do grillowania może również zaoferować domowemu kucharzowi niezliczone opcje smakowe.
Aby gotować w ten sposób, górną półkę lub półkę piekarnika należy przesunąć na około 20.3 cm poniżej górnej wężownicy grzewczej przed wstępnym nagrzaniem piekarnika. Później można przenieść ruszt, ale kucharz musi użyć uchwytu na garnki, aby chronić ręce. Kucharz powinien przygotować piersi z kurczaka, gdy piekarnik się nagrzeje, a następnie ułożyć je równomiernie na patelni.
W przeciwieństwie do pieczonych piersi z kurczaka, pieczone piersi z kurczaka muszą być odwrócone. Po zakończeniu pieczenia pierwszej strony kucharz musi wyjąć patelnię z piekarnika, odwrócić piersi i włożyć patelnię z powrotem do piekarnika. W tym czasie można również sprawdzić temperaturę wewnętrzną pieczonych piersi z kurczaka za pomocą termometru spożywczego. Kurczak mierzy 165 ° F (około 74 ° C) po całkowitym ugotowaniu.