Należy zachować ostrożność podczas puszkowania cukinii. Cukinia należy do grupy warzyw znanych jako warzywa o niskiej kwasowości, co oznacza, że należy podjąć odpowiednie i precyzyjne środki konserwujące, aby zapewnić zabicie wszystkich szkodliwych bakterii. Podczas puszkowania cukinii najlepiej jest użyć jak najświeższej cukinii, pracować szybko, luźno zapakować cukinię w gorące słoiki do konserw, podgrzać i zamknąć w szybkowarze wystarczająco długo, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie. Mimo że puszkowanie cukinii jest możliwe, wielu ekspertów zaleca zamiast tego zamrażanie cukinii, ponieważ uważają, że ta metoda jest bezpieczniejsza.
Aby rozpocząć puszkowanie cukinii, potrzebujesz jak najświeższej cukinii. Gdy owoce i warzywa siedzą po zebraniu, zaczynają tracić smak, konsystencję i kolor z powodu rozpadu różnych enzymów. Jeśli nie można użyć cukinii zaraz po zbiorze, przechowywanie cukinii w lodzie lub w lodówce może pomóc w zachowaniu warzyw przed konserwowaniem. Nawet jeśli cukinia jest zimna, nadal najlepiej jest użyć jej do konserwowania tak szybko, jak to możliwe.
Po przygotowaniu cukinii do konserw pokrój warzywo w jednolite plastry. Unikaj pozostawiania plastrów zbyt długo, ponieważ zaczną się odbarwiać. Plastry cukinii należy następnie włożyć do garnka z wodą i zagotować. Ugotowaną cukinię wyjąć i włożyć do rozgrzanych szklanych słoików, napełniając słoiki płynem, którego użyto do zagotowania cukinii. Cukinię należy pakować luzem do słoików, aby umożliwić równomierne podgrzanie podczas fazy gotowania pod ciśnieniem.
Po przygotowaniu cukinii i dodaniu do słoików, na słoiki należy umieścić uszczelki i pokrywki. W tym momencie słoiki są gotowe do przetworzenia w szybkowarze, aby je uszczelnić i pomóc zniszczyć wszelkie szkodliwe bakterie. Istnieją różne opinie na temat tego, jak długo przetwarzać cukinię w puszkach, ale wielu ekspertów twierdzi, że słoiki należy przetwarzać przez co najmniej 30 minut.
Marynowanie cukinii to kolejna metoda konserwowania cukinii. Niektórzy uważają, że ten preparat jest bezpieczniejszy niż zwykłe blanszowanie warzyw przed umieszczeniem ich w słoikach. Inne metody konserwowania cukinii obejmują blanszowanie plastrów, a następnie umieszczanie plastrów w torebkach do zamrażania lub innych hermetycznych pojemnikach. Niektórzy ludzie szatują cukinię przygotowując ją do pieczenia przez cały rok, blanszując starte kawałki i umieszczając je w pojemnikach do zamrażania. Dania przygotowywane z cukinii mogą być również zamrożone, dzięki czemu osoba może zachować cukinię i mieć gotowe do spożycia posiłki z zamrażarki.