Domowa salsa może być bardziej oszczędna i aromatyczna niż komercyjna salsa w słoikach. Wielu kucharzy przygotowuje i może duże partie świeżej salsy, aby móc ją jeść przez cały rok lub podarować jako prezent. Porady ekspertów dotyczące konserwowania salsy pomidorowej pomagają konsumentom przygotować salsę, która ma przyjemny smak i jest bezpieczna do spożycia po konserwowaniu. Niektóre wskazówki dotyczące najlepszego smaku salsy obejmują wybór mięsistych pomidorów, całkowite i skuteczne usunięcie skórek pomidorów oraz zmieszanie odpowiednich proporcji warzyw z przyprawami. Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa konserwowania salsy pomidorowej obejmują dodanie odpowiedniej kwasowości do salsy, upewnienie się, że warzywa są wystarczająco kwaśne, aby były odpowiednio zakonserwowane, unikanie pewnych dodatków i przetwarzanie słoików przez odpowiedni czas.
Pomidory, z których robi się najlepszą salsę, są mięsiste, z minimalną zawartością wody. Wielu ekspertów poleca pomidory Roma ze względu na ich gęstą konsystencję. Inne odmiany często używane do konserwowania salsy pomidorowej to befsztyk i lepsze pomidory chłopięce. Pomidory powinny być dojrzałe i nie powinny mieć widocznych śladów rozkładu ani uszkodzeń.
Salsa będzie miała bardziej pożądaną konsystencję, jeśli przed przetwarzaniem zostaną usunięte skórki, nasiona i rdzenie. Skórki można łatwo usunąć, blanszując pomidory. Aby zblanszować, umieść porcje pomidorów we wrzącej wodzie na około 30 sekund. Natychmiast zanurz ugotowane pomidory w misce z lodowatą wodą. Skórki łatwo się złuszczą, a obrane pomidory można pokroić w plastry, wydrążyć i posiekać, obrać, a następnie odsączyć z nadmiaru wody.
Mieszanki przyprawowe można przygotowywać od podstaw lub kupować w postaci gotowej mieszanki. Składniki często używane w mieszankach to czosnek, chili w proszku, sól, pieprz, cukier i kolendra. Warzywa, takie jak papryka lub cebula, można suszyć i dodawać do mieszanek przypraw lub dodawać świeże do przepisu. Wielu kucharzy smakuje salsę podczas jej przygotowywania, dodając przyprawy, aż do uzyskania pożądanego smaku. Do większości przepisów można dodać kilka kropel ostrego sosu paprykowego, aby stworzyć pikantną salsę.
Domowa salsa jest niebezpieczna do spożycia po kilku tygodniach, jeśli nie została odpowiednio puszkowana. Większość sals pomidorowych można konserwować przez zanurzenie we wrzącej łaźni wodnej na około 30 do 45 minut. Kucharze, którzy chcą puszki salsy, powinni uważnie przestrzegać sprawdzonego przepisu przeznaczonego do puszkowania. Te przepisy będą wymagały kombinacji warzyw, które zawierają wystarczającą kwasowość do bezpiecznej konserwacji, i zwykle będą wymagać dodatkowego źródła kwasu, takiego jak ocet lub sok z cytryny. Ważne jest, aby dokładnie przyjrzeć się wymienionym produktom w przepisie, ponieważ niektóre octy mają różne poziomy kwasowości i konieczne jest użycie takiego, który jest wystarczająco kwaśny, aby zachować salsę.
Zdezynfekuj wszystkie słoiki salsy przed konserwowaniem salsy pomidorowej w puszkach, przepuszczając je w zmywarce lub myjąc ręcznie mydłem i gorącą wodą. Zagotuj pokrywki, aby upewnić się, że są czyste. Unikaj dodawania dodatkowych składników, takich jak skrobia kukurydziana lub mąka, aby zagęścić salsę przed konserwowaniem. Pokrywki słoików należy sprawdzać 24 godziny po puszkowaniu. Jeśli nie zostały one zapieczętowane zgodnie z charakterystyką zamykania słoików danej marki, kucharz powinien skonsumować lub wyrzucić salsę w ciągu tygodnia od schłodzenia.