Sok z kapusty to płyn, który występuje w kapuście i często jest z niej wydobywany. Soki roślinne są zwykle spożywane ze względu na wysoką zawartość witamin, a także inne korzyści zdrowotne powszechnie związane z wyciskaniem soków. Sok z kapusty można pozyskać z odmian kapusty czerwonej, zielonej lub białej.
Wysoka zawartość witamin w tym warzywie kapustnym sprawia, że sok z kapusty jest doskonałym środkiem pomagającym w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia. W szczególności jest bogaty w witaminy A, B1, B2, B6, C i K. Sok z kapusty jest również bogaty w magnez i wapń i jest uważany za dobre źródło kwasu foliowego, białka i manganu. Wyciskanie soku z kapusty jest również zachwalane przez entuzjastów zdrowia jako dobre źródło błonnika pokarmowego.
Chociaż soki z kapusty mogą przyczynić się do zdrowej diety, niektórzy ludzie używają soku również w celu zwalczania określonych dolegliwości. W szczególności wielu uważa, że wyciskanie soku z kapusty jest skuteczne w leczeniu dolegliwości żołądkowych, w tym wrzodów żołądka, i pomaga obniżyć wysoki poziom cholesterolu. Badania wykazały również, że sok z kapusty ma silne właściwości antybakteryjne. Uważa się, że sok z kapusty, bogaty w przeciwutleniacze, skutecznie odtruwa krew i pomaga chronić zdrowe komórki przed komórkami nowotworowymi, co może również zapobiegać rozprzestrzenianiu się komórek rakowych w organizmie.
Wiele osób woli robić własny sok w domu. Osiąga się to poprzez przepuszczanie owoców i warzyw przez maszynę do przeżuwania lub odśrodkową maszynę do wyciskania soków. Każde urządzenie pracuje w celu wydobycia soku z tego, co jest umieszczone w maszynie, podczas gdy większość miąższu jest albo wyrzucana, albo może być wykorzystana jako składnik innych przepisów kulinarnych.
Nie jest niczym niezwykłym, że sok z kapusty łączy się z innymi warzywami, aby konsumpcja była bardziej aromatyczna. Na przykład do soku z kapusty można dodać sok pomidorowy lub sok z marchwi. Uważa się, że nie zaburza to oryginalnej zawartości witamin uzyskiwanej z kapusty, ale faktycznie zwiększa ilość witamin zawartych w soku zdrowotnym.
Ci, którzy nie wytwarzają własnego soku z kapusty, mogą go kupić w sklepie ze zdrową żywnością lub sprzedawcą specjalizującym się w tworzeniu soków owocowych i warzywnych. Często takie soki wzbogacane są innymi zdrowymi właściwościami, takimi jak dodatkowe białko czy minerały. Sok z kapusty jest również czasami używany w innych produktach spożywczych, takich jak jogurt i niektóre mieszanki soków warzywnych.