Krem Ricotta to słodka, kremowa mieszanka wykonana z sera ricotta i cukru jako składników bazowych. Generalnie ma gładką konsystencję i gęstość zbliżoną do budyniu. Można dodać inne składniki, aby zmienić smak i konsystencję. Krem stosuje się do różnych wypieków i innych dań typu deserowego.
Ser znany jako ricotta ma swoje korzenie w kuchni włoskiej. Ricotta, co dosłownie oznacza „ponownie ugotowane”, może być wytwarzana z mleka koziego, owczego lub, częściej, krowiego. Sam ser jest wytwarzany zarówno z serwatki, która jest płynnym produktem ubocznym sera, jak i z połączonych twarogów. Ma gęstą, lekko grudkowatą konsystencję, podobną do drobnego twarogu. Jako ser świeży smak ricotta jest nieco słodki i bardzo kremowy, a ze względu na swój bogaty smak jest często stosowany we włoskich daniach na bazie sera, takich jak lasagna, ravioli czy manicotti.
Uważany za jeden z najbardziej wszechstronnych włoskich serów, ricotta można słodzić i ubijać, tworząc bogatą i kremową miksturę znaną jako krem ricotta. Ogólnie rzecz biorąc, cukier cukierniczy, inaczej zwany cukrem pudrem, jest używany w celu nadania potrawie wyjątkowo gładkiej konsystencji. Zazwyczaj cukier i ricotta są mieszane razem za pomocą miksera elektrycznego na wysokim poziomie, aby wynik był lekki, puszysty i wyjątkowo kremowy.
Do ricotty można dodawać różne składniki, aby zmienić jej smak lub konsystencję. Na przykład niektórzy kucharze wolą dodawać aromatyzowane ekstrakty, takie jak wanilia lub pomarańcza, aby nadać kremowi określony smak bez zmiany jego konsystencji. Inni mogą dodać owoce do ricotty, co zmieni konsystencję, ale także nada jej świeży owocowy smak. Można również dodać wiórki czekoladowe, kokos lub skórkę z cytryny.
Różne są również zastosowania kremu ricotta. Jednym z jego najbardziej znanych zastosowań jest włoskie ciasto zwane „cannoli”. Zasadniczo cannoli to słodycze wykonane z twardej, cylindrycznej skorupy wypełnionej kremem ricotta. Istnieje również wiele innych zastosowań kremu ricotta. Na przykład może być stosowany jako nadzienie do włoskich ptysiów i często jest używany jako polewa do określonego rodzaju ciasta zwanego ciastem „cassata”. Bardzo dobrze nadaje się również do samodzielnego spożycia jako alternatywa dla budyniu, a może jako dodatek do owoców
Niektórzy ludzie mogą wahać się przed zrobieniem lub zjedzeniem słodkiej śmietanki z włoskiego sera. W rzeczywistości krem ricotta stanowi zdrowszą alternatywę dla innych słodkich, kremowych produktów deserowych. Na przykład ma mniej kalorii niż tradycyjne desery z bitej śmietany lub musów i ma więcej białka niż tradycyjne przepisy na pudding. Ricotta jest tak wszechstronnym serem, że wariacje i zastosowania kremu ricotta są ograniczone jedynie wyobraźnią człowieka.