Owoce mango lub kawałki owoców, które zostały odwodnione, nazywane są suszonymi mango. Istnieje kilka różnych sposobów, w jakie dochodzi do tego odwodnienia, a także wiele różnych przyczyn. W większości przypadków mango suszy się jako środek konserwujący. Suszone sekcje lub plastry są zwykle trwałe i można je spożywać jako przekąskę długo po tym, jak świeże mango wyjdzie poza sezon.
Suszone owoce, takie jak mango, są powszechnie spożywane samodzielnie, ale można je również stosować do pieczenia, jako dodatek do płatków zbożowych lub sałatek lub jako dodatek do lodów. Mieszanki Trail i granola mogą również zawierać suszone przekąski, takie jak mango. Mango to zazwyczaj niedrogi sposób na dodanie smaku tropików do różnych potraw.
Istnieją dwa główne rodzaje suszonego mango i trzy podstawowe techniki odwadniania. Jeśli chodzi o owoce, to zwykle są one surowe lub słodzone. Do słodzonego suszonego mango dodano cukier lub inne soki owocowe, aby poprawić ich smak, a często także, aby pomóc owocom zachować kolor podczas suszenia.
W większości przypadków suszone mango wytwarza się za pomocą komercyjnych suszarek. Są to komory ciśnieniowe, w których temperatura i wilgotność względna są ściśle kontrolowane. Kiedy świeże plastry mango są umieszczane w takim środowisku, woda w nich powoli odparowuje i jest wchłaniana do komory. Rezultatem jest giętkie, suszone mango, które jest gotowe do pakowania.
Odwodnienie komercyjne jest zwykle uważane za innowację w tradycyjnych metodach suszenia, które często obejmują niewiele więcej niż słońce. Mango to owoce tropikalne, które rosną naturalnie w gorącym klimacie Azji Południowo-Wschodniej. Dobrze rosną również w niektórych częściach Ameryki Południowej i Australii. Pierwotnie rolnicy w społecznościach bogatych w mango konserwowali owoce, susząc ich cienkie plasterki na drewnianych deskach zwróconych w stronę słońca. Ta metoda jest nadal stosowana w niektórych częściach świata, chociaż większe zakłady zwykle inwestują w przemysłowe suszarki, zarówno pod względem higieny, jak i wydajności.
Liofilizacja daje również suszone mango. Proces liofilizacji polega na szybkim zamrażaniu mango w ciśnieniowej komorze próżniowej. Gdy cząsteczki wody w owocu zamarzną, ulegają sublimacji, stając się parą i pozostawiając doskonale zachowany owoc bez większości zmarszczek i wypaczy charakterystycznych dla tradycyjnego suszenia. Nie ma potrzeby dalszego zamrażania lub chłodzenia po zakończeniu procesu, a mango jest gotowe do natychmiastowej sprzedaży, dystrybucji lub spożycia jako żywność nie psująca się.
Zazwyczaj można liofilizować całe mango. Nie jest to jednak powszechne, głównie ze względu na dużą, podłużną pestkę mango. Prawie wszystkie suszone owoce są przygotowywane jako gotowe do spożycia przekąski, co oznacza, że nasiona i skórki należy wcześniej usunąć.
Bez względu na to, jak skomplikowany jest proces suszenia, suszone mango rzadko uważa się za przetworzoną żywność. Termin ten jest zwykle zarezerwowany dla żywności, która ma bardzo wysoki składnik chemiczny lub pozostaje świeża bez chłodzenia tylko dzięki dodatkom. Suszone produkty, takie jak mango, same pozostają świeże. Producenci często dodają związki cukru lub chemikalia, aby poprawić wygląd odwodnionej żywności, ale zwykle nie jest to uważane za przetwarzanie.