Ciasto Mango łączy wilgotny, tropikalny smak mango z lekką konsystencją ciasta na bazie mąki. Większość przepisów wymaga włączenia mango do ciasta, a następnie upieczenia, ale istnieją przepisy, które w inny sposób włączają mango do ciasta. Do przygotowania ciasta z mango można wykorzystać lukier, nadzienia, a nawet duże kawałki mango. Niektóre składniki stały się powszechne w wielu ciastkach z mango, w tym maślanka w cieście i krem z serka na wierzchu. Rzeczywisty rodzaj mango różni się w zależności od przepisu, ale obejmuje świeże mango pokrojone w kostkę, puree z mango w puszkach, a nawet delikatnie ugotowaną i posłodzoną miazgę z mango.
Jako kluczowy składnik ciasta mango, ważne jest, aby użyte mango było w pełni dojrzałe. Dojrzałe mango będzie miało słodki zapach. Po wyciśnięciu dojrzałe mango również będzie trochę sprężyste, dzięki czemu będzie można wbić palec w owoc z minimalnym oporem. Skórka mango powinna wyglądać na czystą i bez dużych czarnych obszarów lub innych nieregularności, które mogłyby wskazywać na gnicie.
Najbardziej podstawowy przepis na ciasto z mango obejmuje puree z mango, mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, jajka i maślankę. Wszystkie składniki miesza się razem i piecze na wysmarowanej tłuszczem patelni, aż się ugotują. W ten sposób powstaje ciasto, które ma sprężystą konsystencję, ale jest nadal wilgotne i trochę gęste po dodaniu mango. Tarta maślanka tworzy subtelny kontrast z owocami tropikalnymi. Inne składniki, takie jak wanilia i orzechy włoskie, można dodać, aby uzyskać teksturę lub inny smak.
Przykładem ciasta z mango, które wykorzystuje duże kawałki owoców, jest ciasto do góry nogami. Jest to podobne do podstawowego przepisu na ciasto, z tym wyjątkiem, że spód formy do pieczenia jest pokryty syropem z brązowego cukru i przekładany kostkami mango przed wylaniem ciasta na wierzch. Ciasto jest pieczone, a następnie wyjmowane z formy, dzięki czemu spód staje się wierzchem. To ciasto podkreśla słodycz mango.
Inne metody stosowane do tworzenia ciasta mango obejmują używanie mango tylko w lukrze lub nadzieniu do ciasta. Lukier z mango może polegać po prostu na dodaniu puree z mango do standardowej mieszanki lukier. Nadzienie można zrobić z twarogu z mango z puree, cukrem, limonkami i żółtkami. Niektóre przepisy obejmują również nakładanie całych plasterków mango na gotowe ciasto lub układanie ich na środku.