Makaron gryczany to makaron zrobiony z mieszanki mąki gryczanej i mąki pełnoziarnistej. Makaron jest ręcznie krojony i sprzedawany głównie w postaci suchej lub świeżej. Można je podawać na ciepło lub na zimno i są niezwykle popularne w Japonii, a także w innych częściach Azji i we Włoszech.
Gryka, ziarno owocu podobnego do rabarbaru, nie jest technicznie uważane za ziarno poza kulinarnym światem, chociaż jest używane jako takie. Aby zrobić makaron gryczany, ziarno jest mielone i mieszane z mąką pszenną. Proporcje między tymi dwoma składnikami są różne, ponieważ makaron, który ma być podawany na gorąco, ma zwykle więcej mąki pszennej, ponieważ prosty makaron gryczany nie radzi sobie z długim czasem gotowania. Gdy makaron jest podawany na zimno, zwykle zawiera więcej kaszy gryczanej.
Po wymieszaniu ciasta na makaron rozwałkowuje się je i składa w siebie. Wysokiej jakości makaron jest ręcznie krojony. Restauracje specjalizujące się w makaronach gryczanych zwykle robią makaron na miejscu i gotują go natychmiast. Makaron można również pakować w postaci świeżej lub suszonej, a następnie pakować przed sprzedażą w sklepach.
Zimny makaron to najpopularniejsza forma tego dania, zwłaszcza w Japonii, gdzie zazwyczaj przyrządza się je latem. Podawanie makaronu gryczanego na zimno zwykle pozwala uzyskać więcej wyjątkowego smaku nasion. Świeży makaron gotuje się bardzo krótko, następnie odsącza i schładza. Makaron polany jest prostym sosem i można go posypać dowolną liczbą składników.
Kiedy makaron gryczany jest podawany na ciepło, zwykle jest częścią gęstej zupy. Chociaż makaron jest gwiazdą dania, można również dodać różne mięsa i warzywa. W Japonii zupa z makaronem gryczanym, zwykle określana jako soba, jest tradycyjnym daniem serwowanym w sylwestra, a zupa ta jest również popularna w miesiącach zimowych.
Chociaż te specjalne makarony są powszechne w całej Azji, Japonia słynie z nich. Soba jest sprzedawana na sucho w sklepach ogólnospożywczych i spożywczych, a zupy soba sprzedawane są suszone z paczką przypraw i przygotowywane podobnie do ramenu w sklepie spożywczym. Po każdym zbiorze gryki makaron jest podawany na festiwalach przez sprzedawców. Kilka restauracji w całym kraju zajmuje się wyłącznie makaronem gryczanym i jest on popularnym produktem w wielu gospodarstwach domowych, często używanym do smażenia frytek.
W Japonii gorący makaron gryczany podaje się w zupie z bogatym dashi, wywarem z wodorostów i suszonych płatków tuńczyka. Zimny makaron podaje się z sosem soba tsuyu, który obejmuje zagęszczony dashi, sos sojowy i wino ryżowe. Makaron gryczany jest również używany w kilku daniach z makaronu w Korei i na Tajwanie i jest popularny w Chinach, zwłaszcza wśród sprzedawców ulicznych. Poza Azją makaron jest również używany we Włoszech do pizzoccheri, płaskiego makaronu w kształcie wstążki.