Jarring papryczek jalapeno to sposób na ucięcie odrobiny ich ciepła, jednocześnie dodając pikantny podmuch innych smaków, takich jak czosnek, a nawet liść laurowy. Marynowanie jalapenos nie wymaga dużej wiedzy kulinarnej. Pewne wskazówki i procesy mogą jednak sprawić, że niektóre partie będą się wyróżniać na tle innych — nie tylko pod względem smaku, ale także estetyki. Składniki, okres marynowania i kwestie sanitarne są ważnymi czynnikami, które należy wziąć pod uwagę podczas marynowania jalapenos.
Marynowanie jalapenos obejmuje podstawowy proces, który jest podobny do procesu w przypadku większości warzyw. Pokrojone lub całe jalapenos są odpowiednio nadziewane do słoika. Następnie mieszankę równych części wody i octu — najlepiej octu jabłkowego dla nadania słodyczy — miesza się na średnim ogniu, dodając ziarna pieprzu, kilka liści laurowych, sól i trochę świeżego zmielonego czosnku. Inni szefowie kuchni posuwają się nawet do dodania takich przypraw jak imbir, cynamon, oregano, tymianek, bazylia i odrobina oliwy z oliwek. Kiedy jednak stosuje się jakiekolwiek przyprawy, nie należy ich sproszkować, ponieważ solanka prawdopodobnie zmętnieje.
Po kilku minutach schłodzenia mieszanką octu można polać papryczki jalapenos w słoiku. Pokrywkę należy natychmiast zamknąć na słoiku i przechowywać w lodówce. Chociaż niektórzy zaczynają spożywać papryki już po kilku godzinach marynowania, będą potrzebować co najmniej tygodnia, aby uzyskać prawdziwie marynowaną formę i smak. Niektórzy przechowują marynowane jalapenos nawet przez trzy lub cztery miesiące. Po tym płyn solankowy mógł zniszczyć teksturę.
Aby uzyskać lepszy smak produktu końcowego, wielu szefów kuchni blanszuje całą paprykę we wrzącej wodzie przez trzy lub cztery minuty. Aby uniknąć ich załamania podczas blanszowania, ci sami szefowie kuchni użyją igły lub noża do obierania, aby zrobić mały otwór z boku każdej papryki. Papryki można następnie włożyć do słoika, pokrojone lub w całości.
Estetyka jest ważnym czynnikiem dla marynujących jalapenos do umieszczenia na stole, w domu lub w restauracji. Mieszanka zielonych i czerwonych jalapenos sprawi, że słoiki będą przyjemniejsze dla oka. Niektórzy używają różowego pieprzu zamiast zwykłej czarnej odmiany. Ponadto im więcej świeżych ziół i przypraw pojawi się w słoiku, tym bardziej będą kuszące dla oka.
Świeżość i czystość są ważnymi czynnikami wstrząsów. Do marynowania jalapenos należy użyć dojrzałej i gotowej papryki, a słoiki muszą być wysterylizowane poprzez gotowanie w wodzie przez co najmniej 20 lub 30 minut. Wielu producentów puszek potępia stosowanie metalowych pokrywek, które mogą rdzewieć. Zamiast tego wybierają pokrywy z gumowanym wnętrzem.