Najlepsze wskazówki dotyczące grillowania mostka to nacieranie mięsa przyprawą, gotowanie na małym ogniu przez około pięć godzin, używanie „kruchy teksańskiej” i pozostawienie mięsa do odstania przed podaniem. Większość pieczeni mięsnych wymaga czasu na odpoczynek ze względu na sposób przemieszczania się ciepła, co zapewnia bardziej równomierną temperaturę w całym mostku. Niektórzy kucharze lubią wędzić mięso, a także grillować przez pierwsze kilka godzin gotowania, ale należy to robić tylko wtedy, gdy mięso jest gotowane na grillu. Podczas pieczenia tłusta strona mostka powinna być skierowana do góry.
Jedną z najważniejszych wskazówek dla kucharzy grillujących mostek jest przyprawa do nacierania. Chociaż mostek zawiera dużo aromatu bez przypraw, pocieranie zewnętrznej strony stawu może dodać smaku. Popularna mieszanka do nacierania mostka przyprawowego zawiera sól, pieprz, sproszkowany czosnek, cebulę w proszku i chili w proszku. Konkretną mieszankę przypraw można zmieniać w zależności od gustu szefa kuchni i gości. Nałożenie warstwy przyprawy na zewnątrz mięsa przed gotowaniem daje możliwość aromatyzowania mięsa.
Większość mięsa korzysta z długiego gotowania. Dzieje się tak, ponieważ rozkłada więcej kolagenu niż szybkie gotowanie, co daje wilgotny i delikatny rezultat. Większość przepisów sugeruje grillowanie mostka w temperaturze około 250 stopni Fahrenheita (121 stopni Celsjusza) przez około pięć godzin. Może zaistnieć potrzeba zwiększenia lub zmniejszenia w przypadku szczególnie dużych lub małych mostków. Kucharze powinni używać termometru, aby dokonywać częstych odczytów z grilla, aby zapewnić stałą temperaturę.
„Kuli Texas” to metoda zatrzymania przerwy w gotowaniu, która zwykle pojawia się, gdy mięso osiąga 150 Fahrenheita (65 stopni Celsjusza). Ten zastój jest spowodowany parowaniem gorących olejów. Gdy mięso osiągnie 150 Fahrenheita, kucharze powinni przykryć je podwójną warstwą folii aluminiowej. Mięso można przełożyć na tacę, aby zachować soki, a tacę należy następnie przykryć folią. Niektórzy kucharze umieszczają na dnie tacy filiżankę bulionu wołowego, aby zwiększyć wilgotność paczki. Szefowie kuchni powinni pozwolić, aby mięso gotowało się w ten sposób, aż osiągnie około 190 Fahrenheita (88 stopni Celsjusza).
Gdy mięso osiągnie 190 stopni Fahrenheita, kucharze powinni wyjąć je z grilla i pozwolić mu odpocząć. Jest to kluczowa część procesu grillowania mostka ze względu na sposób rozchodzenia się ciepła. Ciepło doprowadzone do zewnętrznych części mostka z grilla powoli dociera do środka. Fale ciepła przechodzą przez mięso i powodują wzrost temperatury w środku mięsa po wyjęciu z grilla. Większość szefów kuchni zaleca pozostawienie mięsa do spoczynku, aż temperatura spadnie do 160 Fahrenheita (71 stopni Celsjusza).