Lody występują w różnych zabawnych i smacznych smakach, a lody pistacjowe to odmiana zrobiona z orzechów pistacjowych. Orzechy pistacjowe są spokrewnione z orzechami nerkowca i naturalnie mają zielony odcień. Orzechy te są uprawiane i spożywane od tysięcy lat. Oprócz jedzenia garści orzechów, gotowanie z pistacjami obejmuje robienie puddingu pistacjowego i dodawanie orzechów do sałatek, ciastek i innych potraw. Najpopularniejszym zastosowaniem orzechów może być jednak ich dodatek do lodów pistacjowych.
Wynalezienie lodów pistacjowych datuje się na około 1940 r. i zwykle przypisuje się je Jamesowi Woodowi Parkinsonowi, amerykańskiemu kucharzowi mieszkającemu w Filadelfii w XIX wieku. Nowoczesne przepisy na lody pistacjowe ewoluowały od tego czasu i obejmują przepisy, które obejmują filadelfijski lub francuski styl robienia lodów. Forma filadelfijska, czasami nazywana lodami w stylu amerykańskim, różni się od lodów francuskich tym, że nie wymaga jajek i nie zaczyna się od kremu. Zamiast tego podstawę lodów wytwarza się poprzez ubijanie mleka, cukru i śmietany wraz z innymi dodatkowymi składnikami.
Przygotowanie lodów pistacjowych zaczyna się od przygotowania orzechów. Większość przepisów wykorzystuje pistacje w pełnej skorupce, które nie zostały osolone, aby sól nie przesłoniła gotowego przysmaku. Jeśli do bazy lodowej zostaną dodane orzechy, można je najpierw drobno posiekać za pomocą malaksera. Orzechy można również prażyć przez kilka minut przed użyciem, aby poprawić ich smak i pomóc im zachować chrupkość po dodaniu do miękkiej bazy lodowej. Aby pomóc w zmieleniu orzechów, można użyć niewielkiej ilości oleju, takiego jak oliwa z oliwek, aby uzyskać gładkość orzechów.
Podczas robienia lodów na bazie pistacji w stylu Philadelphia, zmielone orzechy można podgrzewać razem z cukrem i mlekiem pełnym. Tego etapu można uniknąć podczas przygotowywania innych smaków lodów, ale często stosuje się go do lodów pistacjowych, aby upewnić się, że cały cukier się rozpuści, a pistacje zapewniają intensywny smak. Po całkowitym schłodzeniu do orzechowej mieszanki można dodać bitą śmietanę, ekstrakt waniliowy i wszelkie dodatkowe składniki.
W przypadku lodów pistacjowych w stylu budyniu mleko gotuje się, a następnie do gorącego mleka można dodać żółtka i cukier. Chociaż niektóre lody na bazie pistacji nie dodają smaku pistacjowego do bazy lodów, większość ma taką tendencję. W takich przepisach zmielone pistacje można dodawać bezpośrednio do kremu do gotowania, łącząc posiekane orzechy z cukrem, mlekiem i śmietaną, aby utworzyć krem pistacjowy. Następnie do budyniu można dodać żółtka i sól, aby zagęścić. Po schłodzeniu można ją przelać przez sitko, aby usunąć pistacje i ewentualne grudki.
Po przygotowaniu bazy do lodów pistacjowych w stylu amerykańskim lub w stylu kremu można ją ubić w maszynce do lodów. Po półmrożeniu lodów można dodać całe lub posiekane prażone pistacje. Lody pistacjowe można następnie umieścić w pojemniku z zamrażarką i pozostawić do schłodzenia przez kilka godzin, aż stwardnieją i będą gotowe do delektowania się. Końcowy rezultat jest chłodny, gęsty i kremowy z bogatym orzechowym smakiem wzmocnionym posiekanymi pistacjami rozsypanymi po całej pustyni.
Jako specjalny smak lodów można znaleźć w sklepach kilka marek paczkowanych lodów orzechowych. Nie jest jednak tak dostępny w supermarketach, jak bardziej popularne odmiany, takie jak czekolada i wanilia. Wiele lodziarni oferuje jednak własne wersje słodkiego, orzechowego przysmaku. Możliwa jest również wersja domowej roboty.