Bardziej niż niektórych innych składników, wybór najlepszego twarogu może zależeć od jego przeznaczenia. Dwa główne dostępne rodzaje, jędrny i jedwabisty, mogą nie zawsze być wymienne, ponieważ jedwabista odmiana jest bardzo miękka i w niektórych przypadkach nie może utrzymać swojego kształtu. Bardziej egzotyczne odmiany twarogu fasolowego mogą być użyte do uzyskania innego smaku lub tekstury, na przykład twaróg dmuchany, twaróg smażony lub twaróg fermentowany. Rodzaj koagulantu użytego do wytworzenia twarogu może czasami mieć pewne znaczenie odżywcze, więc twaróg zapewnia dodatkowe korzyści dietetyczne. Sposób pakowania i sprzedaży twarogu lub tofu również może być decydującym czynnikiem przy podejmowaniu decyzji, który twaróg fasolowy jest najlepszy.
Twaróg fasolowy można sklasyfikować jako jedwabisty lub jędrny, a w tych dwóch kategoriach istnieją pewne mniejsze gradacje. Jedwabny twaróg ma bardzo miękką konsystencję i zawiera dużą ilość wilgoci. Przypomina bardziej gęsty pudding niż stały blok i można go łatwo ubić lub dodać do sosu. Ogólnie rzecz biorąc, jedwabistych odmian zwykle nie dodaje się do smażonych potraw, ponieważ mogą rozpadać się na małe kawałki, które mogą łatwo wyschnąć lub całkowicie zniknąć.
Twardy twaróg jest wytwarzany w taki sam sposób, jak twaróg jedwabisty, z wyjątkiem tego, że jest prasowany w celu usunięcia części wilgoci. Twardy twaróg można pokroić na kawałki lub plastry i wykorzystać w potrawach jak każdy inny składnik, ponieważ dobrze zachowa swój kształt. Twaróg może być pieczony, smażony, spożywany na surowo lub stosowany w gulaszu, gdzie nabierze charakteru sosu, w którym się znajduje. Dostępne są bardzo twarde odmiany, które czasami są tak twarde jak ser i mogą wytrzymać bardzo nieostrożne obchodzenie się bez rozpadu .
Niektóre przepisy można ulepszyć, używając mniej popularnych rodzajów twarogu fasolowego. Jeśli użyje się sfermentowanego twarogu, można dodać mocnego, ostrego smaku, ponieważ dojrzewa on w occie i wielu innych składnikach. Smażony twaróg może być stosowany jako zamiennik mięsa lub warzyw, ponieważ ma karmelizowaną powierzchnię i jędrną konsystencję. Jako gotowy składnik lub jako dodatek, twaróg, który był smażony w głębokim tłuszczu do momentu rozdmuchania, może być użyty do chrupania.
Podczas procesu wytwarzania twarogu fasolowego do mleka sojowego dodaje się specjalny składnik zwany koagulantem, aby utworzyć twaróg. Niektóre z tych koagulantów, w szczególności siarczan wapnia, pozostawiają nadmiar wapnia w twarogu. Ten dodatkowy wapń może zapewnić niewielką ilość dodatkowej wartości odżywczej, której inne koagulanty nie mogą.
Sposób pakowania i sprzedaży skrzepu fasoli również może mieć znaczenie. Wiele marek jest w szczelnie zamkniętych opakowaniach lub jest zamrożonych i ogólnie bezpiecznych. Jednak w niektórych przypadkach twaróg jest wyświetlany unoszący się w otwartym pojemniku pełnym wody, a klienci usuwają bloki twarogu w razie potrzeby. Takie kadzie czasami oferują optymalne warunki dla rozwoju bakterii w twarogu; podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych, bakterie na ogół giną, jeśli twaróg jest dokładnie ugotowany.