Ugotowanie steku na patelni zwykle daje stek, który jest chrupiący na zewnątrz i jest delikatny i soczysty w środku. Do ugotowania steku z patelni należy użyć delikatnego kawałka wołowiny i należy go ugotować w odpowiedniej temperaturze, aby zapewnić równomierne upieczenie steku. W celu uzyskania najlepszych rezultatów zalecana jest patelnia żeliwna, ale można również użyć patelni nieprzywierającej. Steki należy gotować na odkrytej patelni, minimalnie obracając, aby na zewnątrz utworzyły się dobrą skórkę.
Używanie patelni na płycie kuchennej do gotowania steków jest alternatywą dla grillowania. Do gotowania na patelni zaleca się delikatne kawałki wołowiny, takie jak antrykot lub polędwica. Twarde kawałki wołowiny, które zwykle są duszone lub duszone, nie powinny być przygotowywane w ten sposób. Stek powinien mieć temperaturę pokojową przed gotowaniem, a na steku należy pozostawić niewielką ilość tłuszczu, aby uzyskać dodatkowy smak. Stek z patelni można przyprawiać lub marynować przed gotowaniem, ale zaleca się, aby nie dodawać soli przed upieczeniem mięsa, ponieważ sól może wyssać wilgoć.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, do przygotowania steku z patelni należy użyć żeliwnej patelni. Ten rodzaj patelni dobrze trzyma ciepło i zwykle gotuje stek równomiernie. Żeliwną patelnię należy wstępnie podgrzać w piekarniku przed umieszczeniem w niej steku. Jeśli patelnia żeliwna nie jest dostępna, można użyć patelni, która nie przywiera do piekarnika. Podczas gotowania steku z patelni najlepiej używać tylko niewielkiej ilości masła lub oleju, aby zapobiec zatłuszczeniu steku.
Aby zapewnić równomierne gotowanie, temperaturę na kuchence należy ustawić na średnio-wysoką. Jeśli ciepło jest zbyt wysokie, na zewnątrz gotuje się, zanim wnętrze będzie gotowe. Zaleca się, aby stek z patelni był ugotowany na średnio lub średnio wysmażony. Gotowanie do średnio dobrego lub dobrze wysmażonego zazwyczaj daje suchy, twardy stek. Prawidłowo ugotowany stek będzie miał skórkę na zewnątrz i różowy środek.
Steki są przyrządzane w ten sposób w minimalnym stopniu. Po zrumienieniu i ugotowaniu pierwszej strony stek należy obrócić tylko raz, aby ugotować drugą stronę. Do obracania steku należy używać szczypiec, a nie widelca, ponieważ przekłuwanie mięsa uwalnia soki, które sprawiają, że stek jest miękki.