Orzechy są ważnym dostawcą białka w zbilansowanej diecie, szczególnie dla wegetarian i wegan, chociaż rzadko występują w pikantnych daniach głównych. Jednym z kluczowych wyjątków jest pieczeń orzechowa, która ma wiele takich samych składników, które można znaleźć w pieczeń mięsnym — z wyjątkiem mięsa. Zamiast tego to danie wymaga zmielonego asortymentu orzechów, wraz z innymi składnikami, takimi jak posiekane warzywa, bułka tarta, grzyby, przyprawy i jajka lub ich wegański zamiennik. Starannie przygotowany produkt końcowy może wyglądać jak klops, a nawet wołowina Wellington, z „mięsem” zapieczonym w cieście francuskim.
Pieczeń orzechową można przygotować na wiele sposobów. Wielu kucharzy używa kombinacji kilku orzechów, zmielonych prawie na mąkę. Kilka odmian byłoby odpowiednich, od migdałów, orzechów pekan i orzechów włoskich po orzechy laskowe, orzechy nerkowca i pistacje. Inne wersje trzymają się tylko jednego rodzaju orzecha, aby uzyskać większą jednolitość smaku.
To, co jest dość powszechne w większości przepisów, to świeże warzywa — drobno posiekane lub zmielone. Zazwyczaj zawiera cebulę, czosnek, seler i marchew. Bardziej złożona pieczeń orzechowa może również wymagać składników, takich jak grzyby leśne, papryka, pory, szpinak, a nawet te o słodko-kwaśnym efekcie, takie jak jabłka lub pomidory. Wszystkie są zwykle karmelizowane olejem i przyprawami, zanim zostaną połączone z innymi składnikami.
Łączenie pieczeni orzechowej to kilka elementów wiążących i przypraw, które nadają ostateczny kształt i smak potrawie. Wspólne dla wszystkich przepisów są jajka, a może substytut jajka na bazie soi lub tofu, a także bułka tarta. Kucharz może również dodać zboża, takie jak komosa ryżowa, ryż lub kuskus. Te składniki dodadzą substancji i pomogą utrzymać pieczeń razem na talerzu, ale proporcje muszą być odpowiednio wyliczone, w przeciwnym razie pieczeń z orzechów nie będzie miała odpowiedniego wyglądu i smaku. Kilka przepisów jest dostępnych online od uznanych kucharzy-wegetarian.
Mieszanka przypraw, którą miesza się z ugotowanymi zbożami, smażonymi warzywami i jajecznicą przed pieczeniem w brytfannie lub na patelni do pieczenia, jest ważnym składnikiem ujednolicającym wszystkie smaki potrawy. Jeden szef kuchni używa soku z cytryny, oregano, papryki i pieprzu cayenne, podczas gdy inny używa soli, pieprzu, oregano i bazylii. Po całkowitym połączeniu tych i wszystkich innych składników pieczeń jest gotowa do pieczenia. Trzymaj się temperatury i czasów gotowania zalecanych przez twórcę każdego przepisu, ponieważ różne składniki mogą wymagać różnych instrukcji gotowania. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli do uzyskania efektu Beef Wellington stosuje się ciasto francuskie — ciasto francuskie układa się w formie na klopsiki przed napełnieniem mieszanką orzechów i ponownym przykryciem resztą ciasta.