Starożytni Sumerowie robili ser z mleka koziego i krowiego tysiące lat temu. Chociaż ser Gloucester nie ma tysięcy lat, ten ser, który jest produkowany w Anglii, pochodzi ze słynnego hrabstwa Gloucestershire, które od wieków słynie z produkcji nabiału. Gloucester to półtwardy, niepasteryzowany ser wytwarzany z mleka krowiego, który występuje w dwóch postaciach – pojedynczej i podwójnej. Zarówno pojedyncze, jak i podwójne są pokryte skórkami i uformowane w krążki. Double może starzeć się dłużej niż single, a także ma wyższą zawartość tłuszczu.
Dokładny wiek, w którym powstał ser Gloucester, jest przedmiotem dyskusji. Chociaż ser zaczął zyskiwać popularność w XVII wieku, kiedy opracowano skórkę, która umożliwiła serowi dłuższy „okres przydatności do spożycia”, zapisy wskazują, że Gloucester mógł powstać już w szóstym wieku. Pierwotnie był tylko jeden rodzaj sera Gloucester, który był zrobiony ze śmietanki starej krowy Gloucester. Krowa, która jest obecnie uważana za rzadką przez Rare Breeds Survival Trust w Anglii. Z biegiem czasu Longhorns, Shorthorns i Holstein Friesians zastąpili starą krowę Gloucester jako dostawcy mleka i śmietany.
Ser Gloucester należy podawać w temperaturze pokojowej. Ser Double Gloucester można podawać z krakersami, rodzynkami lub suszonymi owocami. Ponadto podwójny ser Gloucester można z powodzeniem łączyć z winami Sancerre, Riesling, Rioja czy Syrah.
Ser ten doskonale nadaje się również do użycia podczas gotowania. Plastry sera Gloucester z odrobiną angielskiej musztardy ułożone na chlebie, następnie polane brown ale i zapieczone to klasyczne angielskie danie. Ser Gloucester może być również stosowany w gulaszach i pasztetach.
Zwijanie sera w Gloucester było corocznym wydarzeniem od co najmniej 1826 roku na Cooper’s Hill w Brockworth w Anglii, z wyjątkiem lat 1941-1954, kiedy to drewno zastąpiono serem z powodu racjonowania żywności w czasie II wojny światowej. Ponownie w 2010 roku impreza została odwołana ze względów bezpieczeństwa. Mimo odwołania, w tym roku impreza nadal odbywała się nieoficjalnie.
Podczas imprezy, siedmiofuntowe (około 3.2 kg) koło podwójnego Gloucestera stacza się po stromym wzniesieniu o długości 200 jardów (około 183 metrów), osiągając prędkość do 70 mil na godzinę (około 113 km/h). Uczestnicy gonią za toczącym się serem, próbując go złapać. Zawodnicy mogą zostać zranieni w powstałych upadkach. Osoby poważniej ranne trafiają do miejscowego szpitala.