Naleśniki wietnamskie, inaczej zwane banh xeo, to bardzo cienkie, lekko chrupiące, smażone na patelni naleśniki. Szefowie kuchni nadziewają naleśniki różnymi nadzieniami, w tym warzywami i mięsem, i podają je z sosami do maczania. Jak sama nazwa wskazuje, wietnamskie naleśniki pochodzą z Wietnamu i są popularną częścią kuchni tego kraju, ale cieszą się nimi również w innych rejonach.
Banh xeo, wietnamska nazwa tego dania, w rzeczywistości oznacza „skwierczące ciasto”. Jednak w przeciwieństwie do tradycyjnych naleśników w stylu amerykańskim, wietnamskich naleśników nie podaje się na śniadanie i zazwyczaj nie podaje się ich ze słodkimi dodatkami lub nadzieniem. Danie jest prezentowane przede wszystkim jako danie główne na lunch lub kolację.
Aby zrobić tradycyjne wietnamskie naleśniki, kucharze tworzą cienkie ciasto z mąki ryżowej, kurkumy i zielonej cebuli. Czasami dodają mleko kokosowe, które nadaje naleśnikowi lekko słodki smak. Ogólnie rzecz biorąc, Wietnamczycy podgrzewają olej w dobrze przyprawionym woku i wsypują niewielką ilość ciasta na patelnię, aby uzyskać cienką skorupkę podobną do naleśnika. Podczas gdy skorupa jeszcze się gotuje, dodają składniki, aby wypełnić naleśnik, a następnie złożyć go, jak omlet. Gdy brzegi staną się chrupiące, a nadzienie podgrzane, jest gotowe do podania.
Nadzienia stosowane do wietnamskich naleśników różnią się znacznie i są w dużej mierze zależne od indywidualnych gustów szefa kuchni lub konkretnych mięs i warzyw, które są w sezonie. Często kucharze używają cienkich pasków przyprawionej wieprzowiny, soczystych krewetek lub posiekanego kurczaka do nadziewania naleśników. Do mieszanki często dodaje się warzywa, takie jak kiełki fasoli lub zielona fasola. Szefowie kuchni mogą podawać naleśniki ze słodko-kwaśnym sosem rybnym do maczania. Sos ma mocny, lekko pikantny smak, który uzupełnia łagodny smak naleśników.
Tradycyjnie wietnamskich naleśników nie je się za pomocą sztućców, a raczej ręce. W tym celu na talerzu umieszcza się szerokie liście sałaty lub inne podobne warzywa. W ten sposób miłośnicy kulinarnego przysmaku mogą wykorzystać liść sałaty do uchwycenia części naleśnika i zanurzenia go w sosie. Ci, którzy nie mają doświadczenia w tym procesie, mogą uznać go za trochę bałaganiarski, ale mimo to pyszny.
Naleśniki wietnamskie nie tylko kusząco smakują i pachną, ale również ładnie prezentują się na talerzu. Kurkuma nadaje muszli atrakcyjny, jasnożółty kolor, a zielona cebula w cieście zapewnia przyjemny, atrakcyjny dla oka kontrast. Chociaż przysmak ten jest popularny w całym Wietnamie, naleśniki różnią się nieznacznie wielkością i grubością w zależności od regionu. Podobnie różnią się rodzaje nadzień i sosów do maczania. Dla zainteresowanych wyruszeniem w kulinarną przygodę, w Internecie można znaleźć szereg przepisów na wietnamskie naleśniki.