Suflet to lekkie i przewiewne danie do pieczenia, które wykorzystuje ubite białka do nadania objętości i wysokości. Pierwotnie danie francuskie, suflet można przygotować jako deser lub jako część dania głównego. Suflet marchewkowy wykorzystuje marchew jako główny składnik smakowy. Marchewki zazwyczaj gotuje się do miękkości, a następnie miesza w robocie kuchennym, aby zrobić pastę lub puree. Gotowanie z marchewką nadaje się zarówno do słodkich, jak i pikantnych dań, więc suflet z marchwi można przygotować w dowolny sposób.
Autentyczne przepisy na suflet zazwyczaj zaczynają się od ubitych białek. Należy je ubić, aż będą sztywne, ale nie suche, aby suflet był wystarczająco lekki, aby wyrósł w piekarniku. Mieszanka mąki, masła i mleka lub śmietany tworzy typowy dla sufletów sos beszamelowy. W połączeniu z ubitym białkiem jajka może stanowić bazę zarówno dla słodkich, jak i pikantnych sufletów.
Suflety zazwyczaj zaczynają się od tych podstawowych elementów i mogą być słodkie lub pikantne, w zależności od dodanych przypraw i innych składników. Jeśli suflet będzie pikantny, do sosu beszamelowego dodaje się zwykle składniki, które łatwo się roztapiają i mieszają, takie jak ser. Inne warzywa, takie jak cebula lub stałe przyprawy, takie jak pietruszka, powinny być ogólnie przetwarzane z marchewką, aby uniknąć kawałków i aby suflet miał lekką i równomierną konsystencję.
W pikantnym suflecie dobrze sprawdzają się przyprawy, takie jak czosnek i papryka. Cynamon i gałka muszkatołowa są powszechnymi składnikami słodkiego, przypominającego deser danie z marchwi. Wszelkie wymagane przyprawy można zwykle wymieszać z puree z marchwi lub sosem. Sos i puree z marchewki zazwyczaj miesza się razem po dodaniu wszystkich składników, a następnie należy ostrożnie złożyć białka jaj. Energiczne mieszanie rozbije białka jaj i stworzy suflet z marchwi, który może nie wyrosnąć.
Korzystanie z naczynia do sufletów jest najlepszym wyborem do wszystkich rodzajów sufletów, ponieważ pozwala na uzyskanie odpowiedniego kształtu mieszanki. Dostępne są również małe kokilki do pojedynczych sufletów. Dobrze posmarowane masłem wnętrze naczynia może zapobiec przyklejaniu się sufletu z marchwi do boków, rozdzieraniu się i zapadaniu podczas próby wyrośnięcia. Suflet z marchewki zazwyczaj należy spożywać zaraz po zakończeniu pieczenia, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.
Niektóre przepisy zawierające składniki sufletu bez konieczności ubijania białek jaj prawdopodobnie nie są prawdziwymi sufletami francuskimi. Jeśli jajka są zmieszane w całości, a nie ubite, przepis to prawdopodobnie zapiekanka z marchwi przypominająca suflet. Prawdopodobnie wyrośnie przynajmniej trochę podczas pieczenia, ale po zakończeniu może nie wyglądać ani smakować jak suflet.