Puree z kalafiora to danie, w którym kalafior został zmiksowany lub zmiksowany, zazwyczaj wraz z przyprawami i innymi składnikami. Podczas gdy puree z kalafiora może być zarówno pysznym, jak i pożywnym dodatkiem do każdej diety, diabetycy i osoby na diecie niskowęglowodanowej często używają puree z kalafiora jako substytutu puree ziemniaczanego. Ponieważ kalafior jest stosunkowo mdłym składnikiem, istnieje wiele wariantów przepisów na to danie, często o bardzo różnych profilach smakowych. Przecier z kalafiora może być również stosowany jako składnik innych potraw, takich jak zupy, a nawet pikantne naleśniki.
Pomimo bardzo różnych wyglądów kalafior i brokuły w rzeczywistości należą do tego samego gatunku. Oba są warzywami kapustnymi i są cenione ze względu na ich wartość odżywczą. Warzywa te są uważane za bardzo pożywne i mają niską zawartość kalorii oraz skrobi. Jednak w przeciwieństwie do brokułów kalafior nie ma szczególnie wyrazistego smaku, co czyni go dobrym zamiennikiem ziemniaków lub ryżu. Mdłość warzyw sprawia, że sprytni kucharze mogą przygotować puree z kalafiora z typowymi dodatkami ziemniaczanymi, takimi jak kwaśna śmietana i masło.
Dla osób, które obawiają się zmniejszenia spożycia kalorii, a zwłaszcza ilości węglowodanów w swojej diecie, kalafior stanowi okazję do zjedzenia twardego, mdłego warzywa, które jest bardziej pożywne i znacznie mniej skrobiowe niż ziemniaki. Na przykład 100 gramów białych ziemniaków zawiera 94 kalorie i 21 gramów węglowodanów, podczas gdy ta sama ilość kalafiora ma tylko 25 kalorii i 5 gramów węglowodanów. Nawet z dodatkiem kalorycznych składników, takich jak masło lub śmietana, tłuczony kalafior będzie miał znacznie mniej kalorii niż podobnie przygotowana miska tłuczonych ziemniaków.
Podstawowe puree z kalafiora można przygotować, po prostu gotując kalafior na parze do miękkości, a następnie przecierając go w robocie kuchennym lub blenderze. Aby uzyskać bardziej treściwe danie, wiele osób doda składniki, takie jak maślanka, oliwa z oliwek lub masło. Oprócz tych tłuszczów niektórzy dodają również ser oraz zioła i przyprawy. Po zmieszaniu z dodatkowymi składnikami puree z kalafiora mogą stać się bardzo smacznym dodatkiem. W niektórych przypadkach ludzie mogą używać puree z kalafiora jako substytutu tłuczonych ziemniaków i innych skrobi w przepisach. Na przykład puree z kalafiora można zastąpić puree ziemniaczanym w plackach ziemniaczanych. Puree można również stosować jako niskoskrobiową bazę do zup kremowych.