Chociaż jedynymi składnikami są białka jaj i cukier, czasami żmudny proces przygotowywania bezy można ułatwić, pamiętając o kilku prostych zasadach. Przed przystąpieniem do przyrządzania mieszanki ważne jest, aby upewnić się, że używane przybory, a także same białka jaj, są bardzo czyste i wolne od nadmiaru tłuszczu i tłuszczu, w tym żółtka pozostawionego w białku. Beza będzie łatwiejsza do zrobienia, jeśli wszystkie składniki przed ubiciem będą miały temperaturę pokojową. Rodzaj użytego cukru może mieć duże znaczenie, ponieważ cukier ziarnisty jest czasami przyczyną nadmiernej wilgoci, która może zlewać się na powierzchni ubitych białek. Wilgotna pogoda, przegrzany piekarnik i jajka, które mogły być nadmiernie ubite, to dodatkowe czynniki, które mogą zepsuć dobrze przygotowaną bezę.
Proces wytwarzania bezy polega na wytworzeniu struktury wewnątrz białek jaj, która w miarę ubijania białek gromadzi coraz mniejsze kieszenie powietrza. Cukier zwiąże się z białkami zatrzymującymi powietrze i sprawi, że struktura będzie bardzo trwała i sprężysta, podobnie jak dodatek kwasów lub zastosowanie reaktywnej miski miedzianej. Dwa elementy, które powstrzymają tworzenie się lekkiej, gładkiej bezy, to wilgoć i tłuszcz. Tłuszcz uniemożliwi białkom tworzenie silnej struktury utrzymującej powietrze, a wilgoć może zniszczyć wiązania lub usunąć powietrze z białek jaj.
Aby upewnić się, że do bezy nie zostanie wprowadzony nadmiar olejów lub tłuszczów, miska, która będzie używana do ubijania, powinna być wykonana z materiału, który nie zatrzymuje tłuszczu i należy ją przed użyciem wyczyścić kwaśną substancją, taką jak sok z cytryny, aby całkowicie usunąć wszelkie pozostałość. Ponadto dłonie i palce nie powinny dotykać wnętrza miski ani żadnych innych umytych naczyń, które będą używane do ubijania białek, ponieważ tłuszcze na skórze również mogą się przenosić i powodować problemy. Kiedy żółtka są oddzielone od białek, nie powinno być w nich żadnego żółtka, gdy są używane. Z taką samą ostrożnością należy zadbać o to, aby miska miksująca i wszystkie przybory były bardzo suche, aby uniknąć dodawania niepożądanej wilgoci do mieszanki.
Rozpoczynając ubijanie bezy, struktura białka, która tworzy się w środku, powinna początkowo rozwijać się powoli, ponieważ zbyt agresywne ubijanie na początku spowoduje powstanie kruchej struktury, która szybko się zapadnie. Dopiero po ubiciu białek na miękką piankę, należy dodać bardzo drobny cukier. Dodanie cukru, którego ziarna są zbyt duże, lub dodanie go zbyt wcześnie, może wpłynąć na końcową teksturę mieszanki i potencjalnie działać jak magnes, przyciągając wilgoć z powietrza.
W zależności od okoliczności i końcowego zastosowania do bezy można dodać w niewielkich ilościach stabilizujący kwaśny składnik, taki jak ocet, śmietanka z winka lub sok z cytryny, aby wzmocnić strukturę białka utrzymującą powietrze. Jeśli ubite białka mają być pieczone, należy zwracać na nie szczególną uwagę podczas pieczenia, nie otwierając drzwi piekarnika, aby białka nie pękały, nie zarumieniały się zbyt szybko lub nie kurczyły zbyt szybko pod wpływem zbyt wysokiej temperatury. Jeśli to w ogóle możliwe, ostateczną wskazówką dla osiągnięcia najlepszych wyników jest próba przygotowania mieszanki tylko wtedy, gdy na zewnątrz jest niska wilgotność i jest sucha pogoda.