Przegrzebki, rodzaj skorupiaków, można przyrządzać na różne sposoby. Pieczone przegrzebki to te, które zostały upieczone w piekarniku, w którym źródło ciepła pochodzi znad żywności. Istnieje kilka przepisów na pieczone przegrzebki, z których większość występuje w marynatach i przyprawach. Pomimo tych różnic, faktyczna metoda pieczenia samych przegrzebków jest dość powszechna we wszystkich przepisach.
Przegrzebki to rodzaj skorupiaków popularny w wielu stylach gotowania i kuchniach. Jako żywność przegrzebki są bogate w białko i stosunkowo mało tłuszczu w porównaniu do innych mięs. Popularne metody przygotowania to pieczenie, smażenie, grillowanie i opiekanie. Zwykle przegrzebki gotuje się z przyprawami, glazurami lub marynatami, które uzupełniają smak przegrzebków lub ogólny smak potrawy.
Pieczenie to metoda gotowania podobna do grillowania. W przeciwieństwie do grillowania, w którym żywność jest podgrzewana konwekcyjnie ze źródłem ciepła znajdującym się pod żywnością, opiekanie podgrzewa żywność konwekcyjnie ze źródłem ciepła znajdującym się nad żywnością. Wiele piekarników jest wyposażonych w ustawienie do grillowania, które umożliwia szefowi kuchni podgrzewanie żywności w piekarniku za pomocą elementu grzejnego umieszczonego na wewnętrznej stronie piekarnika.
Pieczenie przegrzebków to wygodna metoda gotowania przegrzebków, ponieważ wymaga tylko patelni i piekarnika. Pieczone przegrzebki można szybko przygotować; większość przepisów można przygotować i ugotować w ciągu 20 minut. Pieczenie może zastąpić grillowanie, jeśli grill nie jest łatwo dostępny.
Czas gotowania przegrzebków z grilla może zależeć od wielkości przegrzebków używanych przez szefa kuchni. Małe przegrzebki gotują się znacznie szybciej niż duże przegrzebki ze względu na ich powierzchnię. Wiele przepisów w książkach kucharskich i w Internecie zawiera szacunkowe dane dotyczące wymaganego czasu gotowania, który jest określany na podstawie wielkości przegrzebków w przepisie.
Popularne marynaty i przyprawy do pieczonych przegrzebków to miód, cytryna, przyprawy Cajun, wino, czosnek, cebula, sos sojowy i pieprz. Masło, margaryna i oliwa z oliwek są często używane jako powłoka, ponieważ opiekanie może usunąć część naturalnej wilgoci przegrzebków. Przygotowując pieczone przegrzebki szef kuchni może wybrać marynaty i przyprawy, które uzupełniają smak innych potraw podawanych do posiłku. Pieczone przegrzebki można gotować i podawać razem z różnymi innymi potrawami. Na przykład zawijanie przegrzebków w cienkie plasterki bekonu przed pieczeniem, nadaje przegrzebkowi część smaku bekonu, zapewniając jednocześnie dodatkowy tłuszcz do gotowania.