Czekolada kardamonowa to rodzaj ciemnej czekolady, która została wzbogacona o kardamon, który jest przyprawą znaną ze swojego silnego, ale słodkiego smaku, który często zawiera również nutę cytrusów. Wielu piekarzy uważa, że wyjątkowy smak kardamonu może wzmocnić smak wysokiej jakości ciemnej czekolady, dzięki czemu komercyjną czekoladę kardamonową można znaleźć w szerokiej gamie deserów restauracyjnych. Wiele przepisów na ciasta, trufle, puddingi, babeczki i ciasteczka zawiera ten rodzaj czekolady smakowej, aby dodać nowy wymiar smakowy. Zielony, a nie czarny kardamon, jest częstym wyborem do naparu z ciemną czekoladą, ponieważ stwierdzono, że lepiej uzupełnia istniejącą słodycz czekolady.
Tradycyjne indyjskie dania na słono często zawierają kardamon do smaku ryżu i niektóre rodzaje curry. Pierwotne zastosowanie kardamonu w pieczonych deserach można zwykle przypisać jego obecności w skandynawskim słodkim pieczywie. Mieszanie kardamonu w ciemnej czekoladzie jest stosunkowo nowszą innowacją i jest prawdopodobnie wynikiem różnych pomysłów kulinarnych spotykających się w różnych kulturach.
Instrukcje dotyczące przepisów na domową czekoladę z kardamonem zazwyczaj wymagają niewielkiej ilości mielonego kardamonu, ponieważ ta konkretna przyprawa ma intensywny smak. Odrobina może zajść daleko w większości partii czekolady. Ilość potrzebnego mielonego kardamonu wynosi zwykle około dwóch do trzech łyżeczek do większości przepisów.
Zmielony zielony kardamon często można znaleźć w sekcjach przypraw wielu azjatyckich lub bliskowschodnich sklepów spożywczych. Wielu doświadczonych piekarzy twierdzi, że świeżo zmielone zielone strąki nasion kardamonu są potrzebne, aby osiągnąć najlepsze wyniki smakowe w każdym przepisie na deser. Te całe nasiona kardamonu były tradycyjnie mielone ręcznie za pomocą moździerza i tłuczka. Niektórzy piekarze domowi wybierają tę metodę, podczas gdy inni wolą zamiast tego zmielić nasiona kardamonu w blenderze lub robocie kuchennym.
Piekarze, którzy mieszają własną roztopioną czekoladę z kardamonem, mogą mieć różne preferencje co do rodzaju ciemnej czekolady do pieczenia, która ich zdaniem daje najlepsze wyniki. Niektórzy polecają ciemną czekoladę o zawartości kakao nie mniejszej niż 99 procent, podczas gdy inni wolą niższą zawartość kakao dla nieco łagodniejszego smaku w kardamonowej czekoladzie. Gdy czekolada z kardamonem zostanie odpowiednio roztopiona i zmiksowana, można z niej zrobić czekoladowy ganache do trufli z dodatkiem masła i śmietany. Rozpuszczoną ciemną czekoladę można na przemian dodawać do przepisów na lukier do ciast, mieszać z ciastem lub mieszać ze składnikami na budyń czekoladowy.