Zapiekanka to polska potrawa nieco podobna konstrukcją, jeśli nie smakiem, do innych dań, takich jak włoska przystawka bruschetta. To danie składa się z bagietki chleba, pokrojonej na pół wzdłuż jej długości lub pokrojonej w okrągłe plastry, która jest przykrywana, a następnie pieczona, aż będzie chrupiąca. Polewy użyte do tego dania mogą się znacznie różnić w zależności od regionu Polski i upodobań kucharza lub zjadacza, ale tradycyjne dodatki to grzyby i tarty twardy ser. Zapiekanka jest następnie często po upieczeniu lekko polana sosem i choć ketchup jest tradycyjnym do tego dania, niektórzy wolą zamiast niego majonez lub sos czosnkowy.
Nazwa tego dania pochodzi od polskiego słowa zapiekac, co oznacza „zapiekać” i może być używana do określenia dowolnego wypiekanego dania w ogóle. W czasach, gdy ziemie Polski wchodziły w skład Związku Radzieckiego, ponieważ dla wielu obywateli brakowało żywności i pieniędzy, „zapiekanka” zaczęła odnosić się do konkretnego dania, które było tanie i łatwe do wykonania. Po upadku Związku Radzieckiego tradycja jedzenia zapiekanki jako polskiego fast foodu była kontynuowana, a wiele restauracji i ulicznych sprzedawców nadal sprzedaje to danie.
Zapiekanka zazwyczaj zaczyna się od bagietki, którą kroi się na pół w połowie lub na pojedyncze plastry. Po przekrojeniu na pół każdą połówkę można upiec razem jako jeden długi kawałek lub połówki można podzielić na mniejsze części. Te kawałki bagietki są następnie pokrywane grzybami, zwykle pieczarkami, które często są lekko gotowane w niewielkiej ilości oleju, aby zwiększyć ich smak i miękkość. Pieczarki są następnie posypane tartym twardym serem, którego wybór zależy od upodobań kucharza lub zjadacza.
Zapiekanka jest następnie umieszczana w rozgrzanym piekarniku i pieczona, aż chleb stanie się tostowy, a ser się rozpuści. Po wyjęciu z piekarnika wielu sprzedawców lub domowych kucharzy polewa je jakimś rodzajem sosu. Ketchup to tradycyjny dodatek, wywodzący się z przystępności cenowej ketchupu pod rządami sowieckimi. Nowoczesne wariacje zapiekanki dodały również inne dodatki i sosy, w tym mięso mielone lub pokrojone w kostkę, takie jak szynka, więcej warzyw i różne sosy. Czasami zamiast ketchupu używa się majonezu, podczas gdy inni kucharze używają lekkiego sosu czosnkowego, aby dodać smaku, jednocześnie pozwalając, aby wszystkie inne smaki przeszły.