Hachee to rodzaj gulaszu lub sosu z Holandii, który jest oparty na mięsie mielonym lub pokrojonym w kostkę. Holendrzy przygotowywali i spożywali to jedzenie od co najmniej średniowiecza Europy. Słowo ma pochodzenie francuskie; hacher oznacza krojenie, mielenie lub mielenie, więc hachee został przyjęty jako sposób na opisanie sposobu przygotowania mięsa do dania. Dziś hachee jest jednym z najprostszych i najczęstszych przepisów tradycyjnej kuchni holenderskiej.
Dokładne pochodzenie hachee nie jest znane. Niektórzy jednak teoretyzują, że powstał, gdy ludzie używali mięsa, które już ugotowali w grubościennych garnkach wykonanych z żeliwa, zwanych holenderskimi piecami, z dodatkiem warzyw. Ponadto dodali do mięsa płyny o dużej kwasowości, takie jak ocet i wino, aby dodatkowo je zmiękczyć.
Uważa się, że receptura pochodzi z Brabancji Północnej, która jest prowincją na południu Holandii, która dzieli południowe granice z sąsiednim krajem Belgią. Najwcześniejsze dowody na istnienie gulaszu można znaleźć w opisach średniowiecznych europejskich posiłków umieszczanych na publicznych arenach do samoobsługi. Nie ma jednak żadnych zapisów o tym, jak wytwarzano hachee w średniowieczu.
Typowy przepis na hachee obejmuje pokrojoną w kostkę lub mieloną wołowinę lub stek, który przyprawia się solą i pieprzem, a następnie przyrumienia na patelni wysmarowanej olejem lub masłem. Pokrojoną cebulę można chwilę później włożyć na patelnię, aby zarumienić ją razem z wołowiną. Następnie dodaje się mąkę. Gdy kolor również stanie się brązowy, do mieszanki dodaje się bulion, a następnie ocet lub wino, liście laurowe i goździki. Następnie gulasz gotuje się na wolnym ogniu przez nieco ponad godzinę.
Powstały sos ma gęstą konsystencję i ciemnobrązowy kolor. Hachee jest zazwyczaj podawany jako przyprawa z lekko smażoną i wolno duszoną czerwoną kapustą, gotowanymi ziemniakami, jabłkami lub musem jabłkowym lub ryżem. Innym jedzeniem, które zwykle pasuje do gulaszu, jest hutspot, co po holendersku oznacza hotchpotch, czyli danie składające się z gotowanych i tłuczonych ziemniaków z marchewką i cebulą. Również pochodzące ze średniowiecza, bogate zaplecze schroniska rywalizuje z hachee, o czym mówi się, że powstało podczas nieudanego oblężenia przez Francję w 1574 r. południowego holenderskiego miasta Leiden podczas wojny osiemdziesięcioletniej.
Pomimo standardowych składników do przygotowania hachee, kucharze mogą swobodnie wymieniać niektóre z nich na inne lub dodawać dodatki. Na przykład niektórzy ludzie używają ryby lub kurczaka zamiast zwykłej wołowiny. Inni mogą dodawać składniki, takie jak sos sojowy lub rodzynki.