Zamienniki kremu z kamienia nazębnego zawierają inne składniki o odczynie kwaśnym, takie jak ocet czy sok z cytrusów. Możesz również spróbować użyć proszku do pieczenia. Wybór najlepszego zamiennika zależy od gotowego produktu. Na przykład dodawanie płynów, takich jak ocet, do wypieków może zmienić teksturę żywności, w którym to przypadku lepszym rozwiązaniem może być użycie proszku do pieczenia. Powinieneś używać proszku do pieczenia tylko wtedy, gdy przepis wymaga również sody oczyszczonej.
Jednym z najlepszych zamienników kremu tatarskiego, zwłaszcza gdy ubijasz białka na bezę lub lukier, jest ocet. Jako zamiennik używaj tylko destylowanego białego octu, ponieważ nie chcesz, aby ocet dodawał smaku potrawie. Octy z czerwonego lub białego wina mogą nie być wystarczająco kwaśne, aby działać jako skuteczny substytut. Używając octu jako zamiennika kremu nazębnego, użyj równej ilości, jeśli ubijasz białka jaj. Jeśli twój przepis wymaga 1/2 łyżeczki kremu winnego, użyj 1/2 łyżeczki octu.
Inne dobre substytuty kremu z kamienia nazębnego to sok z cytryny. Cytryna nie doda zbyt wiele smaku Twojemu przepisowi, ponieważ używasz jej niewielkiej ilości. Podobnie jak w przypadku octu, użyj równej ilości soku z cytryny zamiast tataru, aby ubić białka.
Jeśli pieczesz ciasteczka, a przepis wymaga kremu z tatarem, możesz spróbować użyć jako zamienników octu lub soku z cytryny. W takim przypadku potroj potrzebną kwotę. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1/4 łyżeczki kremu winnego, użyj 3/4 łyżeczki octu lub soku z cytryny. Zawsze potrajaj ilość, jeśli chcesz zastąpić ją w jakimś dobrym przepisie na pieczywo.
Wadą zastępowania kremu winnego w wypiekach jest to, że gotowy produkt może nie wyglądać tak samo, jak wypieki, gdyby użyto kremu winnego. Zastąpienie soku z cytryny lub octu może sprawić, że miękisz pieczywa będzie grubszy. Inną opcją substytucyjną jest użycie proszku do pieczenia zamiast kremu z kamienia nazębnego.
Proszek do pieczenia jest zwykle wytwarzany z sody oczyszczonej i kremu nazębnego. Jeśli twój przepis wymaga zarówno sody oczyszczonej, jak i kremu tatarskiego, użyj proszku do pieczenia zamiast obu. Dodaj wymaganą ilość obu składników, aby określić, ile proszku do pieczenia będziesz potrzebować. Na przykład, jeśli przepis przewiduje 1/2 łyżeczki każdego, użyj 1 łyżeczki proszku do pieczenia.