Fasola flageolet jest mało znaną rośliną strączkową, najczęściej występującą we francuskiej kuchni. Są małe i rosną na krzakach w zielonych strąkach o długości około trzech cali (około siedmiu i pół centymetra). Strąk, w którym rośnie fasola, nie jest jadalny. Same ziarna mają kształt nerki i świeże, mają kolor od białego do jasnozielonego.
Te rodzaje fasoli są bardzo delikatne i zostały nazwane „kawiorem fasoli”. Mają kremową konsystencję i dobrze zachowują swoją teksturę i smak, nawet po ugotowaniu. Podobnie jak najlepszy kawior, nie jest łatwo je znaleźć, zwłaszcza dla osób mieszkających w regionie, w którym fasola nie jest uprawiana. Oprócz uprawy we Francji, skąd pochodzi fasola, uprawia się ją również w niektórych częściach Kalifornii.
Chociaż smak fasoli flageolet nie jest identyczny ze smakiem fasoli granatowej, fasola granatowa jest często używana jako substytut, gdy fasola flageolet nie jest dostępna. Fasola jest wykorzystywana w wielu przepisach, w których sama fasola jest głównym składnikiem. Są one również czasami używane do uzupełniania przystawek białkowych, takich jak jagnięcina, kurczak i ryby. Znalezienie świeżej fasoli flageolet do gotowania to prawdziwa uczta, ale mogą być również całkiem smaczne, jeśli zostaną nawodnione po wysuszeniu. W rzeczywistości fasola ta wymaga zwykle mniej moczenia niż inne odmiany, zanim będzie gotowa do gotowania i jedzenia.
Wiele osób, które kochają rośliny strączkowe, kuchnię francuską lub jedno i drugie, jest wielbicielami tego rodzaju fasoli. Chociaż są one dość trudne do zdobycia poza Francją, istnieje wiele sklepów dla smakoszy i firm wysyłkowych, które sprzedają fasolę w postaci suszonej. Rzadko spotyka się je w postaci świeżej, puszkowanej, a nawet suszonej w sklepach spożywczych. Z tego powodu miłośnicy fasolek flageolet często muszą je zamawiać.
W przeciwieństwie do innych rodzajów suszonej fasoli, które często są bardzo tanie, suszona fasola flageolet może być nieco droga. Worek tego rodzaju fasoli o wadze 12 uncji (340 gramów) może kosztować ponad 10 dolarów amerykańskich (USD). Dla porównania, ta sama ilość suszonej fasoli może kosztować mniej niż 1 USD. Jednak dla prawdziwych smakoszy i miłośników tego rodzaju fasoli możliwość delektowania się ulubionymi przepisami, które wymagają fasoli flageolet, jest warta swojej ceny.