Mięso może wytrzymać tylko kilka miesięcy w zamrażarce, zanim jakość zacznie ucierpieć. Jednak konserwy mięsne mogą przetrwać lata, jeśli zostaną odpowiednio przygotowane. Większość rodzajów mięsa może zostać poddana temu procesowi, w postaci gotowanej lub surowej — od kurczaka i wołowiny po owoce morza i dziczyznę. Najlepsze wskazówki dotyczące konserwowania mięs to zapoznanie się z właściwą procedurą dla konkretnego rodzaju mięsa, które ma być konserwowane, a następnie użycie konserwy ciśnieniowej w celu zapewnienia jednolitej odporności bakterii. W przeciwnym razie choroba jest wyraźną możliwością.
Istnieją dwie opcje dla konserw mięsnych: metody pakowania na gorąco i pakowania na surowo. Sposób pakowania na gorąco polega na gotowaniu mięsa prawie do końca, a następnie umieszczaniu go w półlitrowych lub litrowych słoikach, a następnie dodawaniu soli i płynu, takiego jak gorący bulion lub nawet sok pomidorowy. Surowe pakowanie jest takie, jak się wydaje, dodawanie kawałków mięsa – z kością lub na zewnątrz – przy jednoczesnym dodawaniu określonych ilości soli, ale bez gotowania lub płynów. Metoda została opracowana nie tylko dla regularnych kawałków większości rodzajów mięsa, ale także dla mięs mielonych, a nawet wywaru mięsnego.
W przypadku obu metod Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca pozostawienie około 1 cala (około 2.54 cm) lub więcej miejsca u góry, a następnie przetworzenie słoików w ciśnieniowym pojemniku. Chociaż niektórzy mogą chcieć użyć innej metody konserwowania, kąpieli wodnej, rozszerzenie Clemson University podkreśla, że konserwowanie mięs i warzyw powinno być ograniczone do konserw ciśnieniowych. Wynika to z typowo niskiego poziomu kwasu w tych produktach. Jednak wysoki poziom kwasu w owocach lub konserwach marynowanych pozwala na kąpiel wodną, ponieważ pokarmy te mają dodatkową odporność.
Chociaż kanistry ciśnieniowe będą miały szczegółowe instrukcje, podstawowa operacja jest taka sama we wszystkich markach. Kilka litrowych słoików lub kilka półlitrowych słoików jest układanych za pomocą systemu stojaków w puszce, która jest do pewnego poziomu napełniona wodą. Dzięki szczelnej pokrywie i precyzyjnemu manometrowi oraz dźwigni regulacyjnej, pojemnik ciśnieniowy zapewnia gotowanie każdego słoika przez określony czas w równomiernej temperaturze 240 ° F (około 115 ° C). W zależności od tego, co jest w słoikach i czy użyto pinty czy kwarty, konserwowanie mięsa może zająć od jednej do dwóch godzin.
Konkretne instrukcje dotyczące konserwowania każdego rodzaju mięsa są łatwo dostępne, takie jak przewodnik dostarczony online przez USDA. Często istnieje kilka ścieżek, z których każda zawiera unikalną mieszankę płynów, ziół, a nawet naturalnych konserwantów. Ilość soli, czas gotowania i długowieczność są nieco inne dla każdego rodzaju mięsa przechowywanego na później.