Yuxiang to połączenie składników używanych do przyprawiania potraw. W tłumaczeniu yuxiang oznacza „zapach ryb”. Pochodząca z Chin i tradycyjnie stosowana w kuchni chińskiej, yuxiang odnosi się nie tylko do mieszanki, która przyprawia żywność, ale także do sosu, który powstaje po ugotowaniu żywności. Tradycyjnie mieszanka zawiera sos sojowy, sól i papryczki chili, a także szalotki i doubanjiang. Jest prosty w wykonaniu, po prostu smażąc składniki i dodaje dodatkowy element do różnych potraw.
Chociaż istnieją różne przepisy, miksturę przygotowuje się z połączenia sosu sojowego, soli i papryczek chili. Obejmuje również szalotki, które są długą cebulą i doubanjiang. Doubanjiang składa się z fasoli, soli, mąki pszennej i papryczek chili i w tłumaczeniu oznacza „fasolę zmieszaną z sosem”. Yuxiang nie jest trudny do zrobienia i polega po prostu na drobnym siekaniu wszystkich składników i smażeniu ich w mieszance. Stir fry to styl gotowania, który polega na gotowaniu potraw w woku z dodawaniem różnych sosów.
Mieszanka jest zwykle używana do potraw, których głównym składnikiem jest bakłażan lub wieprzowina; jednak jest również stosowany w daniach z wołowiny i kurczaka. Yuxiang qiezi to nazwa dania z bakłażana, a yuxiang rousi to danie z wieprzowiny. Obie potrawy są przygotowywane przez smażenie najpierw bakłażana lub wieprzowiny, a następnie odkładanie na bok podczas przygotowywania przyprawionej mieszanki. Wszystkie składniki są następnie łączone i smażone razem, aż zapach i smak nasycą główny składnik.
Typowe dla kuchni chińskiej są składniki takie jak makaron i ryż. Makaron różni się konsystencją i rozmiarem, podczas gdy ryż jest zazwyczaj gotowany na parze przed podaniem. Istnieje również wiele różnych rodzajów sosów, które są powszechnie używane w kuchni chińskiej, takich jak sos ostrygowy i sos sojowy oraz przyprawy, takie jak goździki, imbir i papryczki chili, z których niektóre są używane podczas przygotowywania yuxiang.
W całych Chinach pojawiły się różne rodzaje kuchni chińskiej ze względu na różnice w technikach gotowania i dostępność zasobów na niektórych obszarach. Niektóre z najpopularniejszych stylów chińskiego jedzenia to kuchnia Jiangsu i kuchnia syczuańska. Uważa się, że Yuxiang wywodzi się z kuchni syczuańskiej.
Kuchnia Syczuańska znana jest z ostrych, odważnych smaków i obejmuje potrawy zarówno słodkie, kwaśne, jak i dość słone w smaku. Papryczki chili są również powszechnie używane, ponieważ zostały sprowadzone z Ameryki Południowej w XVII wieku. Odkąd pochodzi z prowincji Syczuan, kuchnia syczuańska jest używana do przygotowywania wielu posiłków w różnych regionach Chin, a także jest spożywana w różnych częściach świata, w tym w Europie, Stanach Zjednoczonych i Australii.