Mycie tłuszczu to proces, który umożliwia nasycanie różnych płynów smakiem roztopionego tłuszczu. Prawidłowo przeprowadzone mycie tłuszczu pozostawia posmak tłuszczu, ale nie powoduje, że płyn zachowuje tłusty smak lub konsystencję. Proces ten jest często używany do tworzenia różnego rodzaju napojów infuzyjnych poprzez połączenie tłuszczu z jakimś rodzajem alkoholu.
Jednym z przykładów tworzenia napoju z myciem tłuszczu jest połączenie przefiltrowanego tłuszczu z bekonu z burbonem lub rumem. Aby rozpocząć proces infuzji, tłuszcz z bekonu jest całkowicie stopiony. Stopiony tłuszcz jest następnie dodawany do rumu lub bourbona, który ma temperaturę pokojową. Ta połączona mieszanina jest umieszczana w lodówce, gdzie pozostawia się ją do ostygnięcia wystarczająco długo, aby tłuszcz urósł i zestalił się na górze cieczy. Tłuszcz w postaci stałej jest usuwany z górnej części cieczy. Pozostaje alkohol, który ma delikatny smak bekonu, ale nadal ma gładkość rumu lub burbona.
To samo podejście można również zastosować w przypadku tłuszczów roślinnych. Na przykład mycie tłuszczu w celu stworzenia napoju z rumem z masłem wymaga niczego więcej niż stopienia margaryny lub masła. Roztopione masło miesza się z rumem o temperaturze pokojowej. Podobnie jak w przypadku tłuszczu z bekonu i burbona, rum i roztopione masło wkłada się do lodówki. Gdy masa masła uniesie się i zestali, jest usuwana z powierzchni. Rum zachowuje lekko maślany smak bez uczucia tłustości w dotyku.
Jednym z kluczowych czynników w produkcji smacznego napoju przy użyciu mycia tłuszczu jest upewnienie się, że tłuszcz jest filtrowany. Oznacza to, że jeśli używa się bekonu ściekającego, smar należy odcedzić, aby usunąć wszelkie małe cząstki z płynnego smaru. Tłuszcz przefiltrowany pomaga zachować gładkość gotowego produktu i eliminuje możliwość pozostawienia w płynie osadu, który mógłby skutkować tłustą konsystencją.
Mycie tłuszczu można stosować z niemal każdym rodzajem tłuszczu zwierzęcego lub roślinnego i łączyć z dowolnym rodzajem alkoholu. Wiele znakomitych restauracji oferuje napoje specjalne, które opierają się na myciu tłuszczu, aby stworzyć niepowtarzalne i pożądane smaki. Ponieważ proces infuzji jest tak łatwy do wykonania, można go również używać w domu do tworzenia smacznych napojów na przyjęcia lub na spokojny wieczór w domu.