Cynamon sajgoński to powszechne określenie marketingowe dla cynamonu wietnamskiego. Nie jest uprawiana w pobliżu Sajgonu – pochodzi z kory drzewa pochodzącego z gór środkowego i północnego Wietnamu. Niewłaściwy przydomek jest powszechnie przypisywany Sajgonowi, ponieważ jest to największe i najbardziej znane miasto w Wietnamie.
Dla miłośników cynamonu, ze względu na jego smak lub aromat, cynamon sajgoński jest często ich najlepszym wyborem. Jest powszechnie uważany za najlepszy cynamon na świecie ze względu na wysoką zawartość olejku, który zapewnia ostry zapach i intensywny słodki smak. Stężenie oleju w cynamonie sajgońskim jest podobno tak wysokie, że jego pałeczka będzie iskrzyć pod wpływem płomienia.
Powszechnie uważa się, że cynamon ma subtelną słodycz, która zwykle jest przyćmiona gorzką pikantnością. Cynamon wietnamski jest generalnie tak słodki, że można go jeść jak cukierki, a jego pikantność jest często oceniana jako pełna bez cienia goryczy. Kucharze często wolą wzbogacać pikantne potrawy, takie jak mięsa, zupy i gulasze.
Świeża kora wietnamskich drzew cynamonowych jest zwyczajowo ceniona przez miejscowe dzieci, które czekają, aż rolnicy zejdą z gór wraz ze żniwami. Podobno żują miękką korę, która w rzeczywistości przypomina cukierki z bordowym wnętrzem i lekko nakrapianą powierzchnią zewnętrzną. Smak kory jest regularnie porównywany do smaku czerwonych gorących cukierków produkowanych komercyjnie.
Nabywcy cynamonu sajgońskiego są zwykle ostrzegani, aby byli świadomi oszustów. Niektórzy kupcy podobno mieszają gorsze odmiany cynamonu, aby zwiększyć swoje zyski. Kupowanie cynamonu w tradycyjnych długich paskach zwiniętej kory zamiast chipsów jest zalecane jako środek zniechęcający do kupowania odmian niespełniających norm.
Dla osób o wyrafinowanym podniebieniu degustacja cynamonu z łatwością odróżnia odmianę wietnamską od innych. Jeśli nie ma słodyczy czerwonych, gorących cukierków, prawdopodobnie nie jest autentycznym wietnamskim cynamonem. Doświadczeni nabywcy tej przyprawy często polecają kupującym na wietnamskim rynku udać, że znają różnicę między cynamonem, aby zachęcić sprzedawców do wynoszenia dobrych rzeczy z zaplecza.
Jeśli cynamon sajgoński jest kupowany poza Wietnamem, konsumenci są zachęcani do szukania pieczęci lub innego dowodu autentyczności przed zakupem. Ogólnie zaleca się kontakt z renomowanym sprzedawcą przypraw. Internetowe tablice ogłoszeń i czaty poświęcone tematom kulinarnym często dostarczają wiarygodnych źródeł internetowych, z których można kupić autentyczny wietnamski cynamon.