Ragu cielęce to włoski sos na bazie pomidorów gotowany z cielęciną, który zwykle zawiera cebulę, czosnek, marchew i koper włoski. Sos gotuje się z mięsem przez długi czas na małym ogniu, tak aby smak cielęciny przenikał się z mieszanką pomidorowo-warzywną. Makaron często podaje się z ragu cielęcym, a całe danie można posypać parmezanem. Różne przepisy zawierają różne składniki uzupełniające, takie jak kiełbasa, bulion, wino i inne zioła, takie jak rozmaryn i szałwia. Proces przygotowania ragu zwykle polega na płytkim smażeniu mięsa i warzyw, a następnie dodaniu passaty lub przecieru pomidorowego, aby gotować na wolnym ogniu przez około godzinę.
Ragu to włoski sos mięsny, zwykle na bazie pomidorów. Do przygotowania ragu można użyć wielu różnych rodzajów mięsa; ragu cielęce zawiera cielęcinę. Cielęcina jest mięsem z cieląt krów, którym często nie wolno ćwiczyć ani poruszać się, dzięki czemu wytwarzają delikatniejsze mięso. Łopatkę cielęcą lub mieloną cielęcinę można wykorzystać w ragu cielęcym, w zależności od upodobań szefa kuchni. Łopatkę cielęcą należy ugotować i rozdrobnić przed dodaniem jej do sosu ragu.
Składniki powszechnie stosowane w ragu cielęcym to cebula, marchew, czosnek, liście laurowe i passata. Sól i pieprz są zwykle używane jako przyprawy, a czasami towarzyszy im koper włoski, który dodaje smaku potrawie. Passata to sok pomidorowy, odcedzony, dzięki czemu nie zawiera kawałków pomidora. W przepisach na ragu cielęce zamiast passaty można użyć pokrojonych lub zmiażdżonych pomidorów.
Niektórzy szefowie kuchni dodają inne składniki do ragu cielęcego, aby danie było bardziej aromatyczne. Typowe dodatki to bulion, wino, kiełbaski, rozmaryn i szałwia. Można użyć wielu różnych rodzajów bulionu, w tym bulionu wołowego, bulionu drobiowego i bulionu warzywnego. Do dania nadaje się wino białe lub czerwone, w zależności od gustu szefa kuchni. W ragu cielęcym można również stosować inne zioła, takie jak bazylia.
Proces przygotowania ragu cielęcego rozpoczyna się od ugotowania cielęciny. Mięso mielone lub kawałki łopatki cielęcej smaży się płytko do ugotowania, a następnie dodaje się cebulę, marchewkę i czosnek i gotuje, aż zmiękną. Można dodać wino do deglazury z patelni, a następnie dodać pomidory lub passatę wraz z dowolnym wywarem. Ta mieszanka jest przyprawiana, a następnie gotowana przez około godzinę. Szef kuchni powinien regularnie mieszać ragu. Sos często podawany jest z makaronem i serem.