Torte Sachera to tradycyjny austriacki deser, uważany za wynaleziony w Wiedniu w 1832 roku. Jest to gęsty, bogaty tort czekoladowy, często podawany z niesłodzoną bitą śmietaną. Torte Sachera to prawdopodobnie najsłynniejszy deser w Austrii, znany na całym świecie ze swojego niezwykle bogatego smaku.
Chociaż opowieści o pochodzeniu ciasta są różne, większość sugeruje, że został stworzony przez 16-letniego praktykanta kucharza w domu księcia Clemensa Lothara Wensela Metternicha, kanclerza Austrii. Kiedy szef kuchni zachorował i zamówiono deser, nastoletniemu Franzowi Sacherowi spadło zadanie wymyślenia czegoś na miejscu. Rezultatem może być najsłynniejsze ciasto czekoladowe w historii, tort Sachera.
Wiele lat później syn genialnego młodego cukiernika otworzył w Wiedniu Hotel Sacher, który miał stać się premierowym zajazdem swoich czasów. Hotel twierdził, że ma jedyny autentyczny przepis na deser, pomimo podobnych twierdzeń słynnej cukierni o nazwie Demel. Spór między dwoma skarżącymi stał się tak poważny, że sprawa trafiła do sądów austriackich. W rezultacie tylko wersja z Hotelu Sacher może teraz twierdzić, że jest autentycznym oryginałem.
Wersja tortu Hotel Sacher twierdzi, że skrywa tajemnice co do prawidłowego przygotowania deseru, ale to twierdzenie nie powstrzymało nikogo przed tworzeniem własnych wersji. Aby uzyskać prawdziwie autentyczny tort Sachera, będziesz musiał pojechać do Austrii i kupić go w hotelu lub zamówić go na stronie internetowej. Torte w standardowym rozmiarze będzie służyć sześć i można je kupić za około 45 dolarów amerykańskich (USD) lub 29 euro.
Podstawowy przepis na tort jest dość prosty. Jest to biszkopt czekoladowy, zwykle wytwarzany z wysokiej jakości gorzkiej czekolady. Warstwy smarujemy dżemem morelowym, a ciasto polewamy polewą z gorzkiej czekolady i wiórkami czekoladowymi. Biszkopt jest wyjątkowo suchy i oczywiście bogaty. Zwyczajowo podaje się go z niesłodzoną bitą śmietaną, aby przebić się przez gęstość i intensywne smaki.
Aby przygotować własną wersję kontrowersyjnego ciasta, niektórzy eksperci sugerują użycie kuwertury, wysokotłuszczowej czekolady, którą należy roztopić. W przeciwnym razie użyj wysokiej jakości słodko-gorzkiej czekolady zarówno do ciasta, jak i do polewy. Nadzienie morelowe może być prostym dżemem kupionym w sklepie lub spróbować połączyć je z brandy morelową, aby uzyskać alkoholowy kop. Glazura na cieście powinna być cienką, równą skorupką gorzkiej czekolady, ale jeśli nie ufasz swoim umiejętnościom cukiernika, wystarczy zwykła glazura z kroplami.
Torte Sachera to tort dla poważnych miłośników deserów i można się spodziewać, że rozmowy ucichną, gdy goście zagryzą intensywną delikatność. Oprócz tradycyjnej bitej śmietany spróbuj podawać z filiżanką kawy ze śmietanką lub likierem. Jeśli jesteś prawdziwym miłośnikiem czekolady, ten historyczny deser jest dla Ciebie ciastem. Znajdź wkrótce lub upiecz i przygotuj się na zakochanie się w jednej z najlepszych kreacji Wiednia.