Ser Pimento to pasta z rozdrobnionego sera, majonezu i papryczek czereśniowych. Jest to amerykańskie danie serowe, najbardziej popularne w południowych stanach od Karoliny przez Alabamę i Gruzję, a także w głębi lądu po Kentucky i Tennessee. Przepisy różnią się nieco w zależności od lokalizacji, ale wszystkie skupiają się na bardzo podstawowych, łatwych w użyciu składnikach. Pasta jest popularna jako dip, jako dodatek do krakersów i jako proste nadzienie do kanapek.
Ser Cheddar to tradycyjna podstawa każdego dipu z sera pimento. Najpopularniejszy jest dojrzały żółty cheddar, ale inne rodzaje serów, w tym biały cheddar lub Monterey Jack, są również używane w połączeniu z żółtym cheddarem lub zamiast niego. Sery muszą być rozdrobnione lub starte w celu prawidłowego włączenia do sosu.
Następnie do sera dodaje się majonez i podstawowe przyprawy, takie jak sól i pieprz, pieprz cayenne lub odrobina ostrego sosu i miesza, aby uzyskać masywny sos. Drobno posiekane papryczki wiśniowe, znane również jako ziele angielskie, są dodawane na końcu. Niektórzy kucharze dodają również marynaty cebulowe, czosnkowe lub koperkowe, w dużej mierze w zależności od lokalizacji: różne społeczności i regiony mają własne tradycyjne przepisy na ser ziela angielskie. Mieszaninę miesza się, schładza i podaje. Nie jest wymagane gotowanie ani topienie.
W obrębie społeczności różnice w serach ziele angielskie wynikają głównie z rodzaju sera, marki i ilości majonezu oraz intensywności użytej przyprawy. Kucharze z Południa są znani z debatowania nad delikatniejszymi kwestiami tarcia sera, a także nad właściwym stosunkiem majonezu do tartego sera. Ser Pimento znany jest w wielu miejscach jako „pasztet Południa”, a miłośnicy traktują jego przygotowanie poważnie.
Dokładne pochodzenie rozprzestrzeniania się nie jest znane, ale uważa się, że jego najwcześniejsza dokumentacja miała miejsce w 1901 roku. Być może dzięki prostym, niedrogim składnikom pozostała podstawą podczas Wielkiego Kryzysu i dwóch wojen światowych. Pasta pozostaje współczesnym faworytem.
Ser Pimento był tradycyjnie podawany na półmiskach z przekąskami obok krakersów, warzyw i francuskich bułeczek. Wielu gospodarzy w latach 1950. i 1960. prezentowało go razem z pastą benedyktyńską, podobnym dipem serowym zrobionym z ogórków, a nie z ziela angielskiego. Pasta benedyktyńska jest tradycyjnie zielona, podczas gdy dip pimento jest pomarańczowy. Kolory były często używane strategicznie, aby ożywić pokazy przekąsek.
Domowi kucharze w całych Stanach Zjednoczonych nadal produkują i serwują dziś ser ziemniaczany. To bardzo częsty dodatek do kanapek. Tradycyjnie kanapka z serem pimento była niewiele więcej niż pastą do smarowania ułożoną między dwoma kawałkami białego chleba, ale coraz częściej pojawia się również w bardziej wykwintnych ustawieniach: na przykład jako kanapka z grillowanym serem na chlebie rzemieślniczym lub jako dodatek do wyrafinowanego kanapka z pieczoną wołowiną.