Enologia, określana również mianem oeonologii, to nauka o winie i produkcji wina, od momentu posadzenia winorośli do najlepszego sposobu przechowywania butelek wina do długiego przechowywania w piwnicy. Student enologii jest znany jako enolog, a enologowie prowadzą gamę od profesorów-konsultantów po aktywnych winiarzy. Ktoś, kto akurat jest fanem końcowego produktu procesu produkcji wina, można powiedzieć, że jest enofilem.
Jako dyscyplina enologia jest dość stara. Ludzie produkują wina od tysięcy lat i razem z nimi dokumentowali ten proces. Obszerny pisemny i graficzny zapis historii światowego winiarstwa powstał dzięki wysiłkom enologów, którzy również pracowali nad udoskonaleniem produktu. Na przykład współczesna Syrah wysokiej jakości jest o wiele daleka od rozwodnionego wina pijanego w starożytnej Grecji.
Dziedzina enologii jest niezwykle złożona, ponieważ obejmuje wiele dziedzin, począwszy od uprawy winorośli. Uprawa winorośli to gałąź ogrodnictwa, która koncentruje się w szczególności na uprawie winogron. Kiedy winogrona są winogronami do produkcji wina, uprawa winorośli jest czasami nazywana również uprawą winorośli. Rodzaj winogron, środowisko ich uprawy, pogoda i wiele innych czynników ma ogromny wpływ na końcowy produkt. Ponieważ winogrona stanowią poważną inwestycję, specjaliści od uprawy winorośli mogą żądać wysokiej ceny za swoje usługi doradcze.
Po zebraniu winogron i zakończeniu procesu uprawy winorośli, winogrona nadal muszą przejść przez różne etapy produkcji wina. Enolog zna każdy etap, od zmiażdżenia po przedłużone starzenie się. Ponieważ każdy etap procesu produkcji wina ma wiele odmian i rozbieżnych wyników, wielu enologów spędza dużo czasu na obliczaniu różnicy, jaką może spowodować niewielka zmiana. Różne rzeczy wpływają na wino, od rodzaju używanej beczki do pory dnia, w której zbierane są winogrona, a znalezienie magicznej kombinacji winogron i obsługi może przynieść nagradzane wino.
Oprócz zainteresowania się procesem produkcji wina, enolog może interesować się ogólnie kulturą wina. Wina, zwłaszcza wybornemu, towarzyszy wyjątkowy świat społeczno-kulturowy, na który składają się konkursy sędziowskie, szkolenia dla sommelierów, enologów zajmujących się gotowymi winami oraz różnego rodzaju imprezy, często kulinarne, skupione wokół wina. Przesiąknięcie zawiłościami kultury winiarskiej może być bardzo ciekawym doświadczeniem zarówno dla antropologów, jak i enologów.