Lobster Thermidor to obfite danie z homara, w którym kawałki mięsa homara są przygotowywane z sosem, który zawiera ciężką śmietanę, żółtka, masło, musztardę, pieprz i zioła. Mieszanka zwykle zawiera również koniak lub brandy. Zanim danie zostanie podane, mieszanina mięsa z homara i sosu jest zwykle nadziewana w podzieloną, wydrążoną skorupę homara. Nadziewane muszle można posypać serem i zarumienić w piekarniku przed podaniem dania. Francuskie danie Lobster Thermidor jest często porównywane z Lobsterem Newbergiem.
To danie z owoców morza nie tylko wymaga dużo czasu na gotowanie, ale także wymaga wielu drogich składników. Z tych powodów Lobster Thermidor jest zwykle podawany jako część specjalnej okazji. Pomimo wielu odmian, które istnieją w obecnych książkach kucharskich, uważa się, że autentyczny homar Thermidor został wynaleziony w Paryżu w latach 1890. XIX wieku. Uważa się, że danie zostało stworzone przez szefa kuchni, który pracował w restauracji znanej jako Marie’s.
Istnieje wiele warzyw i ziół, które są potrzebne w sosie używanym w Lobster Thermidor. Przepisy na danie różnią się nieco, jeśli chodzi o te składniki. Niektóre z najczęściej używanych warzyw w sosie Lobster Thermidor to marchew, seler, szalotka, grzyby i cebula. Przepisy mogą również wymagać pietruszki, liści laurowych lub estragonu. Przepisy z homarem na termidory mogą również wymagać składników, które zapewniają sosowi odrobinę kwasowości. Najczęściej używane do tego celu składniki to białe wino i sok z cytryny.
Tak jak istnieją różnice w ziołach i warzywach używanych w Lobster Thermidor, istnieją również różnice w przyprawach. Musztarda i biały pieprz to jednak dwie przyprawy, które pojawiają się niemal w każdym przepisie na danie z owoców morza. Inne przyprawy, które są czasami używane w naczyniu, to pieprz cayenne, gałka muszkatołowa lub pieprz czarny.
Istnieją również odmiany serów, które są używane w przepisach na Lobster Thermidor. Niektórzy szefowie kuchni uważają, że kluczowym składnikiem dania jest gruyere, podczas gdy inni polegają na parmezanie lub szwajcarii, aby zwieńczyć swoje wersje homara Thermidor. Co więcej, niektórzy szefowie kuchni dodają ser do sosu, podczas gdy inni używają go tylko jako polewy. W niektórych szczególnie bogatych wersjach dania ser używany jest zarówno w sosie, jak i w posypce.