Solanka to słono-pikantny gulasz spożywany głównie w Rosji i na Ukrainie. To rosołowe, przypominające gulasz danie zwykle zawiera mięso, ryby lub grzyby. Chociaż wszystkie trzy rodzaje to dania zwane solanką, każdy jest wyjątkowy. Warzywa w tym daniu to zazwyczaj kapusta lub kapusta kiszona, pomidory i cebula, ale może również zawierać oliwki lub ogórki kiszone. Solanka jest zwykle przyprawiana skórką z cytryny lub sokiem z cytryny i często jest podawana z plasterkiem świeżej cytryny z boku.
Najpopularniejsza odmiana tego dania na Ukrainie, solanka mięsna zawiera zwykle gotowaną wołowinę, kurczaka lub wieprzowinę, czasem w postaci szynki lub kiełbasy. Aby zrobić tego rodzaju solankę, warzywa i mięso kroi się na małe kawałki, miesza z ziołami i dodaje do rozgrzanej w garnku śmietanki. Następnie do garnka dodaje się bulion, który przed podaniem, zwykle w misce, powoli się nagrzewa. To danie jest często podawane z wysokotłuszczową śmietaną znaną jako smetana.
Podczas gdy ukraińskie wersje tego dania najczęściej zawierają mięso ze zwierząt lądowych, większość solanek rybnych je się w Rosji. Najczęstsze rodzaje ryb używane w solance rybnej to pstrąg, jesiotr i łosoś, ale można go również przygotować z mieszanki wielu rodzajów ryb. W tej zupie można również użyć słodkowodnych raków, małych skorupiaków przypominających homary. Zazwyczaj to danie jest doprawiane wyciskaniem soku z cytryny tuż przed podaniem.
Solanka grzybowa znacznie różni się od wersji rybnej i mięsnej. Powstaje przez ułożenie warstw posmarowanej masłem bułki tartej i duszonej pasty pomidorowej oraz kapusty z grzybami, a następnie upieczenie potrawy. Ponieważ jest zrobiony ze starannie skonstruowanych warstw kapusty zasmażanej i grzybów, odmiana grzybowa przypomina pod pewnymi względami bulionową lasagne bez sera.
Niektóre odmiany tego dania obejmują ryby. Solanki grzybowe są zwykle przyozdobione grzybami i zielonymi oliwkami. Chociaż nie jest to tradycyjny sposób przyrządzania grzybowej wersji tego dania, niektórzy kucharze przygotowują solankę w stylu mięsnym lub rybnym, ale jako główny składnik używają grzybów zamiast mięsa lub ryby. Aby zachować danie wegetariańskie, solankę grzybową zwykle robi się z bulionu warzywnego lub grzybowego.