Ash reshteh to klasyczne irańskie danie, które jest często przygotowywane na obchody Nowego Roku lub podawane podczas mroźnych zimowych nocy. Jest to gęsta, sycąca zupa zrobiona z różnych rodzajów fasoli, szpinaku lub buraków oraz makaronu. Składniki łączy się i gotuje razem w garnku z wodą lub bulionem, aż płyn spłynie do ciężkiej, przypominającej gulasz konsystencji. Tuż przed zakończeniem dania dodaje się kaszk, aby uzyskać kremową konsystencję. Podawana zupa jest często ozdobiona wzorami z unoszącego się na powierzchni kaszku, a także smażoną cebulą, smażoną miętą, a czasem smażoną mieloną wołowiną.
Jednym z podstawowych składników popiołu reshteh jest fasola. Przepis zwykle wymaga połączenia fasoli granatowej, fasoli, ciecierzycy i soczewicy. Soczewica gotuje się znacznie szybciej niż inne rodzaje fasoli i zwykle dodaje się ją, gdy inne już zaczną gotować. Ziarna muszą być moczone przez noc, jeśli są suszone, aby upewnić się, że są miękkie, chociaż można również użyć fasoli w puszkach.
Kolejnym ważnym elementem dania jest makaron. W języku farsi „reshteh” to słowo oznaczające „makaron”. Dokładny rodzaj makaronu, którego wymaga tradycyjny przepis, jest niejasny, ponieważ reshteh ogólnie odnosi się do wszystkich makaronów, ale zaczął się odnosić głównie do cienkiego makaronu, podobnie jak włoski makaron z włosami anioła. Reshteh zwykle rozbija się na kawałki, gdy dodaje się go do dania, częściowo po to, by było bardziej jadalne, a częściowo ze względu na tradycję, że jest to szczęście w przyszłych podróżach.
Ash reshteh przygotowuje się najpierw smażąc cebulę i czosnek na oleju na patelni. Po zakończeniu na patelnię dodaje się wodę lub bulion i gotuje. Do gotującego się płynu dodaje się mąkę, aby zagęścić sos; dodaje się również reszteh i wszelkie przyprawy, takie jak mięta, pietruszka i kolendra. Wszystko wolno gotować, aż makaron będzie gotowy.
Ziarna są następnie dodawane do popiołu reshteh, wraz z większą ilością płynu, jeśli to konieczne. Całą mieszankę gotować, aż ziarna będą miękkie, a płyn w garnku zmniejszy się i stanie się gęsty. Rzeczywista grubość końcowej zupy pozostawia się do uznania kucharza, ale może wahać się od bardzo płynnej do prawie pasty. Na sam koniec, przed zakończeniem gotowania, dodaje się kaszk, rodzaj serwatki przypominającej kwaśną śmietanę.
Gotowy jesion reshteh wlewa się do miski, a na wierzchu można wykonać dowolną ilość wzorów z dodatkowym kaszkiem. Smażoną miętę można posypać na wierzchu, podobnie jak smażoną chrupiącą cebulę lub mieloną wołowinę i czosnek. Niektóre przepisy wymagają przygotowania jesionu z jednodniowym wyprzedzeniem i przechowywania przez noc, aby smaki miały czas na starzenie się i rozwój, chociaż nie jest to konieczne.