Schupfnudel lub schupfnudeln w liczbie mnogiej to rodzaj zwijanego makaronu. Danie jest podobne do pierogów, ale jest mniejsze i bardziej przypomina włoskie gnocchi lub makaron. Jest powszechny w południowych Niemczech, a także w Austrii.
Ludzie czasami nazywają schupfnudeln makaron palcami lub fingernudeln. Dzieje się tak dlatego, że kluski kształtuje się ręcznie palcami, a także dlatego, że gotowy makaron jest mniej więcej wielkości grubych palców. Inną nazwą podobnego do makaronu jedzenia jest bubespitzle, co oznacza dosłownie „penisy chłopca”.
Tradycyjnie schupfnudel przyrządza się z mąki żytniej lub pszennej, jajka lub ziemniaków. W większości przepisów znajdują się podstawowe przyprawy, takie jak sól i pieprz. Gałka muszkatołowa jest również powszechną przyprawą. Dokładne użycie przypraw zależy jednak od innych potraw, które kucharz łączy z makaronem paluszkowym. Najczęściej podawanym daniem z bubespitzle jest kapusta kiszona, czyli szatkowana kiszona kapusta.
Kucharze, którzy zrezygnują z kiszonej kapusty według przepisu na schupfnudel, zwykle zastępują kiszoną kapustę jakimś rodzajem mięsa, często kiełbasą. Jeśli kucharz nie ma pod ręką żadnego mięsa, smażone potrawy, takie jak smażona cebula, są bezpłatne dla schupfnudeln ze względu na końcowy proces gotowania makaronu.
Aby zrobić makaron paluszkowy z ziemniakami, najpierw gotuje się ziemniaki w wodzie. Po schłodzeniu ziemniaków, kucharz obiera ziemniaki i rozdrabnia je na tarce lub ugniata tłuczkiem do ziemniaków. Następnym krokiem jest dodanie mąki i przypraw do ziemniaków i wyrabianie ciasta do uzyskania konsystencji ciasta chlebowego.
Gdy ciasto będzie gotowe, kucharz zwija je w długie paski, a następnie kroi je na krótsze paski i ręcznie formuje każdy z nich, tak aby makaron zwężał się na końcu. Prostota tego zadania i radość z wkładania rąk bezpośrednio do ciasta sprawiają, że schupfnudeln jest idealnym daniem do przygotowania przez dzieci.
Gdy kucharz przygotuje surowy makaron paluszkowy, gotuje je w gorącej wodzie, aż uniosą się na wierzch. Wyciąga każdy schupfnudel z gorącej wody i płucze je w zimnej wodzie, aby zatrzymać gotowanie. Na koniec, kucharz smaży makaron paluszkowy na oleju lub maśle, dzięki czemu każdy schupfnudel jest bardzo lekko zarumieniony i chrupiący. Kucharze zazwyczaj osuszają gotowy makaron ręcznikiem lub serwetką przed podaniem, aby wyeliminować nadmiar oleju lub masła, które pozostały po smażeniu.
Schupfnudeln opiera się na mieszance mąki lub ziemniaków. Jest więc głównym źródłem węglowodanów w posiłku. Proces smażenia sprawia również, że makaron paluszkowy jest bardzo ciężkim i sycącym daniem.