Galaretka migdałowa to tradycyjny chiński deser wytwarzany z żelatyny i aromatu migdałowego. Galaretka jest często formowana w dekoracyjne kształty i często przyozdobiona owocami i orzechami. Orzechy są jednak rzadko używane w samym korpusie dania. Większość smaku migdałowego pochodzi z mleka migdałowego lub oleju migdałowego.
Deser pochodzi z południowych Chin, ale rozprzestrzenił się na cały kraj i resztę kontynentu azjatyckiego. Jest popularny od Singapuru po Japonię i jest powszechną ofertą w chińskich i dim sum restauracjach na całym świecie. Wykorzystanie małych migdałów pochodzących z południowych Chin pozostaje najbardziej autentycznym sposobem przyrządzania deseru, ale można użyć migdałów niemal każdej odmiany.
Tradycyjna galaretka migdałowa jest wytwarzana przez połączenie mleka migdałowego, które jest zasadniczo wilgocią wyekstrahowaną z rozdrobnionych orzechów gotowanych w wodzie, ze słodzikiem i pewną formą środka zestalającego. Najczęściej wybierane są żelatyna i agar. Wszystkie składniki są razem podgrzewane, a następnie wlewane do garnków lub foremek do ostygnięcia.
Współcześni chińscy kucharze mogą również zdecydować się na użycie błyskawicznych mieszanek galaretek migdałowych, które są dostępne na wielu rynkach. Mieszanki instant są zazwyczaj oparte na żelatynie. Są często sprzedawane w wstępnie odmierzonych opakowaniach składających się z odwodnionego mleka migdałowego, cukru i aromatu. Dodanie gorącej wody jest zwykle jedynym wymaganym krokiem. Większość błyskawicznych galaretek migdałowych zawiera wiele konserwantów, a często także sztucznych aromatów.
Smakowe tofu to powszechna odmiana galaretki migdałowej. Tofu migdałowe jest wykonane z pasty sojowej i mleka migdałowego. Zazwyczaj zawiera nieco mniej żelatyny niż bardziej tradycyjne preparaty. Tofu ma również bardziej jedwabistą konsystencję i jest bardziej nieprzejrzyste.
Wiele galaretek wytwarza się również z produktów mlecznych, zwłaszcza mleka lub jogurtu. Galaretka migdałowa na bazie mleka jest często określana jako budyń migdałowy. Czasami nabiał zastępuje mleko migdałowe, ale częściej jest po prostu dodatkiem. Kiedy stosuje się jogurt, zwykle miesza się go z mieszanką tuż przed zestaleniem. Jogurt podgrzewający ma tendencję do rozpadu jego składu.
Najbardziej wyszukana galaretka migdałowa jest przygotowywana w pojedynczych foremkach, często z zapiekanymi brzegami lub w innych dekoracyjnych kształtach. Bardziej podstawowa galaretka migdałowa jest przygotowywana w płytkich patelniach, zwykle prostokątnych, a następnie krojona w bloki. Galaretka migdałowa prawie zawsze podawana jest w pojedynczych porcjach.
W zależności od upodobań kucharza deser może mieć różną słodycz. Zwykle potrzebuje trochę cukru, aby była smaczna, ale dodawana ilość jest bardzo zróżnicowana. Mniej słodkie puddingi są zazwyczaj przyozdobione kandyzowanymi orzechami, syropami cukrowymi lub miodem. Wersje mocno słodzone są często po prostu przybrane świeżymi owocami.