Pikantne dania z czekolady można znaleźć w kuchniach Europy i Ameryki Łacińskiej, ale są one rzadsze w kuchni północnoamerykańskiej. Rosnące zainteresowanie pracą z czekoladą jako składnikiem doprowadziło do wzrostu liczby pikantnych dań przygotowywanych z czekolady w restauracjach i kuchniach domowych w Stanach Zjednoczonych. Podczas pracy z czekoladą w pikantnym naczyniu ważne jest, aby zaopatrzyć się w wysokiej jakości niesłodzoną czekoladę. Trzymaj się z dala od mlecznej czekolady lub słodzonych czekoladek, które mogą mieć nieprzyjemny wpływ na Twoje danie. Możesz także poeksperymentować na własną rękę, zanim zaserwujesz gościom pikantne dania z czekolady.
Jednym z najbardziej klasycznych dań na słono z czekolady jest mole, meksykański sos podawany klasycznie z kurczakiem. Mole wykorzystuje bazę pomidorów i przypraw wymieszanych z chilli i czekoladą. Interakcja smaków chili i czekolady stosowana jest również w kuchni południowo-zachodniej. Mole mogą mieć różne kolory i różne stężenia czekolady, ale w wyniku wprowadzenia czekolady sos wydaje się być bogaty i gęsty. Aby znaleźć przepisy na krety, spróbuj wyszukać „kret” w ulubionej wyszukiwarce.
Sałatki ze słodkimi składnikami, takimi jak buraki i kremowe sery, mogą skorzystać z posypki kakao lub czekoladowego vinaigrette. Oprócz używania kakao w tych pikantnych daniach z czekolady, możesz również użyć śruty kakaowej. Nibsy kakaowe są czystym źródłem czekolady i mają bogaty, orzechowy, lekko gorzki smak, który dobrze komponuje się z wieloma potrawami. Nibsy kakaowe można połamać na kawałki i zmieszać z kozim serem, aby uzyskać wyjątkową pastę serową lub posypać jedzeniem, aby uzyskać zastrzyk czekoladowego smaku. Niesłodzoną czekoladę można również nakładać na potrawy, takie jak sałatki i pieczenie.
Kakao może pełnić funkcję zagęszczacza, jest świetnym dodatkiem do sosów i polew. Niewielka ilość kakao może być bardzo skuteczna w pikantnych daniach z czekolady: spróbuj zrobić fasolę z czekoladą i chili chipotle, aby uzyskać południowo-zachodnią atmosferę. Wieprzowinę i pieczeń można podawać z polewą czekoladową lub udekorować tartę cebulową skropioną niesłodzonym sosem czekoladowym. Produkty czekoladowe można również zintegrować z smażonymi owocami morza, tworząc skórkę z kakao i innymi dodatkami, takimi jak chili. Czekolada może być również zintegrowana z nadzieniami do pikantnych tart, nadziewanych makaronów lub nadziewanych pieczeni.
Jak widać, wytrawne dania z czekolady ogranicza jedynie wyobraźnia kucharza. Zacznij od używania czekolady w niewielkich ilościach, aby nie przytłaczała, i notuj, kiedy popełniasz błędy lub tworzysz niezwykle smaczne danie. Staraj się nie nudzić częstych gości pikantnymi potrawami z czekolady i używaj czekolady jako rzadkiego i zabawnego składnika, a nie częstego.