Ciasto z podwójną skórką to po prostu ciasto z dwiema skórkami. Znajdziesz wiele ciast z pojedynczą skórką, takich jak pekan i dynia, a także wiele pikantnych ciast, takich jak quiche z dolną skórką. Czasami głębokie danie ma górną skórkę, a nie dolną. Dotyczy to również niektórych pasztetów mięsnych.
I odwrotnie, ciasto z podwójnym cieście ma dwie skórki, górną i dolną, które razem tworzą pieczęć wokół składników. Pomoże to zapobiec wydostawaniu się soków z ciasta, chociaż trochę może uciec przed odpowietrzeniem górnej skórki. Ponownie znajdziesz zarówno słodkie, jak i pikantne wersje tego ciasta. Niektóre pizzerie specjalizują się nawet w pizzy z górną i dolną skórką, jako wariant pizzy z głębokim naczyniem.
Jeśli robisz ciasto z podwójną skórką, ważnym krokiem jest upewnienie się, że górna i dolna skórka są ze sobą połączone. Można to osiągnąć, ściskając dolną i górną skórkę palcami, widelcem lub innymi narzędziami, które tworzą ozdobną skórkę. Uszczelnienie dwóch skórek razem jest ważne, ponieważ w przeciwnym razie płyn w składnikach ciasta może wyciekać pod spodem skórki lub po prostu na blachę do pieczenia, na której znajduje się ciasto. Jeśli przepełnisz lub użyjesz szczególnie soczystych składników, istnieje większe prawdopodobieństwo wycieku.
W wielu przypadkach ciasto wykorzystuje ten sam rodzaj ciasta na górną i dolną warstwę. Jest kilka wyjątków. Na przykład szarlotka posypana sypkim brązowym cukrem, mąką i masłem to nadal ciasto z podwójną skórką. W przeciwieństwie do standardowej podwójnej skórki, dwie skórki są wykonane z różnych składników.
Inną formą ciasta z podwójną skórką, która jest dość atrakcyjna, jest skorupa kratowa. Zamiast rozwałkować okrągłe koło ciasta na wierzch ciasta, ciasto rozwałkować i pokroić w paski. Są one następnie układane warstwami, zwykle w układzie krzyżowym, w poprzek ciasta. Skórki kratowe mogą być szczególnie piękne, gdy składniki ciasta są atrakcyjne. Na przykład, większość ciast jagodowych jest fantastyczna dla skórek kratowych.
Ten rodzaj skórki nie sprawdza się w przypadku owoców, które twardnieją, jeśli zostaną wystawione na bezpośrednie działanie ciepła z piekarnika. Szarlotka z kraciastą skórką może nie być dobrym pomysłem, ponieważ odsłonięte jabłka na wierzchu staną się twarde i chrupiące, zamiast gotować się do miękkości. Zależy to również od stopnia separacji w twoich sieciach.
Kiedy używasz przepisu na swoją pieczoną skórkę, koniecznie sprawdź go, aby zobaczyć, ile dokładnie zrobisz. Ogólnie rzecz biorąc, pojedyncza skórka na 8-calowe (20.32 cm) naczynie do ciasta składa się z jednej trzeciej filiżanki tłuszczu piekarskiego i filiżanki mąki. Pojedyncza skórka na 9 lub 10 cali (22.86-25.4 cm) naczynie do ciasta, szczególnie głębsze, zwykle wymaga od pół szklanki tłuszczu do półtorej szklanki mąki. Obie zwykle dodają trochę zimnej wody. Pomiary miernika i odpowiednie ilości składników według tych standardów, dzięki czemu możesz zrobić wystarczająco dużo, ale nie za dużo skórki na ciasto.