Doenjang jjigae to rodzaj koreańskiej zupy, która jest jednym z najczęściej gotowanych dań w tradycyjnych koreańskich domach. Sama zupa zawiera podstawowy zestaw składników, w tym cukinię, cebulę, ziemniaki i tofu, ale tak naprawdę robi się ją inaczej, w zależności od tego, kto robi zupę i jakie składniki są łatwo dostępne. Nazwa zupy nawiązuje do podstawowego aromatu bulionu, którym jest pasta ze sfermentowanej fasoli zwana doenjang. Kucharze przygotowujący doenjang jjigae zwykle robią to z zamiarem wykorzystania pozostałych składników, więc zupa za każdym razem może mieć inny smak. Jakiś rodzaj mięsa lub owoców morza, najczęściej krewetki lub mielona wieprzowina, jest zwykle podawany jako element gulaszu.
Głównym elementem doenjang jjigae i powodem nazwy dania jest pasta ze sfermentowanej fasoli. Jest to pasta używana w wielu koreańskich potrawach jako przyprawa i jest naprawdę podstawową przyprawą w regionie. Jest wytwarzany przez gotowanie, a następnie mielenie ziaren soi na pastę, którą następnie pozostawia się do fermentacji pod wysuszonymi łodygami ryżu. Po pewnym czasie fermentacja wytwarza bardzo słoną pastę, która czasami może być gęsta od nie do końca zmielonej soi. Chociaż słony, smak jest pikantny i ma posmak sfermentowanej żywności.
Zupa zaczyna się od bulionu. Można to zacząć od zwykłej wody, wody zawierającej skrobię — takiej jak ta używana do mycia ryżu — bulionu lub nawet wody z sardeli. Woda jest podgrzewana w garnku przed suszeniem anchois i dodawaniem pasty ze sfermentowanej fasoli. Po tym, jak ta mieszanina zagotuje się i gotuje przez jakiś czas, wielu kucharzy wyjmuje anchois z wody, podczas gdy inni zostawiają je lub używają zamiast nich proszku z anchois.
Różne warzywa, które zostaną użyte w doenjang jjigae, są pokrojone w kostkę wielkości kęsa, wszystkie mniej więcej tej samej wielkości. Większość przepisów wymaga użycia cukinii, ziemniaków i grzybów lub ich łodyg jako podstawowych warzyw. Więcej można dodać w zależności od tego, co jest dostępne w domu. Pokrojone w kostkę warzywa dodaje się na patelnię wraz z tofu, drobno pokrojoną papryczką chili i czosnkiem. Całą zupę gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Jeśli dodaje się owoce morza, dodaje się je na końcu wraz z zieloną cebulką.
Doenjang jjigae można podawać na ciepło samodzielnie w misce, z ryżem lub z sałatką warzywną. Popularnym sposobem spożywania zupy jest jednak połączenie sałatki i ryżu w misce, a następnie nałożenie na nią gulaszu. Dodatki takie jak ostry sos chili lub słodko-kwaśny sos chili są często dodawane do zupy tuż przed jej zjedzeniem.