Salceson to rodzaj wędlin wytwarzanych z produktów ubocznych mięsa, w tym wątroby, uszu, języka i żołądka. Wydaje się, że nie ma ustalonych zasad dotyczących tego, jakie produkty uboczne trafiają do salceson, ale zwykle są one tworzone z części zwierzęcia, które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone. Najczęściej jest wytwarzany z produktów ubocznych wieprzowiny, ale czasami używa się cielęciny, jagnięciny i wołowiny. Salceson to rodzaj pokarmu, który jest również określany jako salceson i uważa się, że pochodzi z Polski.
Ogólnie rzecz biorąc, salceson to rodzaj twardej kiełbasy, pod pewnymi względami podobny do wersji wędzonych, takich jak pepperoni, salami i kiełbasa. Składa się z gotowanych mięs, które łączy się w rodzaj papki, a następnie wkłada do osłonki mięsnej. Osłonka jest często wykonana z wyściółki żołądka zwierzęcia. Przepisy na przygotowanie salcesonu często bardzo się różnią, aw niektórych rodzinach przepisy i techniki jego przygotowania przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Różne wcielenia salcesonów są historycznie powszechną częścią większości kultur.
W różnych momentach historii uważa się, że gruczoły zwierzęce i inne produkty uboczne były powszechnie spożywane i faktycznie często uważano je za przysmaki. Jednak w miarę upływu czasu i coraz większej liczby wyborów żywieniowych coraz mniej kultur było chętnych do spożywania produktów ubocznych. Z tego powodu salceson i inne rodzaje salcesonów są uważane za mniej popularne we współczesnych kulturach. Historycy nie są do końca pewni, kiedy i jak salceson stał się popularny, ale większość uważa, że kiełbasa była wynalazkiem z konieczności, ponieważ biedne rodziny nie mogły sobie pozwolić na wyrzucenie jakiejkolwiek jadalnej części tuszy zwierzęcej. Niektórzy historycy uważają, że ponieważ salceson nie był wędzony ani konserwowany, mógł być przeznaczony dla zamożnych, ponieważ większość biednych rodzin wędzała lub soloła mięso, aby je konserwować.
Jednym ze sposobów na zrobienie salcesonu jest gotowanie produktów ubocznych w dużym garnku. Niektóre przepisy wymagają dodawania przypraw, gdy mięso się gotuje, podczas gdy inne zalecają dodawanie ich podczas mielenia. Po tym, jak mięso gotuje się wystarczająco długo, aby się ugotować, jest ono na ogół wystarczająco miękkie, aby zacierać lub mielić. W tym momencie większość kucharzy dodaje pieprz, czosnek lub szałwię. Gdy mięso zostało wystarczająco dobrze zmielone, aby było sprężyste, zwykle nadchodzi czas, aby włożyć je do osłonki mięsnej.