Larb to popularne danie z Azji Południowo-Wschodniej, zwykle określane jako rodzaj gotowanej sałatki. Zawiera składniki typowe dla regionu i tradycyjnie jest bardzo pikantne. Toczy się przyjacielska debata między krajami Tajlandii i Laosu, ale większość ludzi zgadza się, że danie, którego głównym składnikiem jest mięso, pochodzi z Laosu.
Rodowód ludu Laosu żyje zarówno w Laosie, jak iw północno-wschodnim regionie Tajlandii zwanym Isan, więc nie jest niczym niezwykłym, że danie występuje w obu obszarach. Jest spożywany w całym Laosie do tego stopnia, że danie to zaciera różnicę między przyprawą, zimną sałatką i ciepłym mięsem głównym. Jest uważany za narodową potrawę Laosu.
Nazwa jest niedokładnym tłumaczeniem fonetycznym, więc często można zobaczyć larb pisane laap, larp lub laab. Ponieważ kuchnia tajska zyskała popularność na całym świecie, często można ją znaleźć w menu tajskich restauracji. Choć etnicznie i kulturowo różni, mieszkańcy Hmong z tego samego regionu również przyjęli tę kuchnię Laosu jako swoją.
Larb to danie mięsne. W rzeczywistości można użyć prawie każdego rodzaju białka, od wieprzowiny po kaczkę, a nawet ryby. Mięso jest najczęściej mielone lub mielone, ale można je również przygotować w plasterkach lub w kostkę. Istnieje również kilka surowych przetworów mięsnych, więc dobrze jest zapytać przy zamawianiu tego dania w restauracji.
Ciepło w larbie pochodzi z papryczki chili, świeżej, suszonej lub w postaci pasty. Danie ma również kwaśny smak, z dodatkiem kwasu z soku z limonki, a czasem z trawy cytrynowej. Inne aromaty różnią się w zależności od regionu i mogą zawierać ostry sos rybny.
Wszystkie składniki gotowane są razem z aromatycznym warzywem, zwykle drobno pokrojoną w kostkę cebulą, ale może też szalotką lub zieloną cebulką. Chociaż rzadko spotykany poza Laosem i Tajlandią, ściśle tradycyjny larb zawiera również grubo zmielony prażony ryż. Danie kończy się obficie przybraniem ze świeżych podartych liści mięty, kolendry lub bazylii. Inne wykończenia mogą obejmować posiekane prażone orzeszki ziemne lub chrupiące smażone chipsy czosnkowe.
Gotowana mikstura jest zwykle podawana w temperaturze pokojowej. Prawie zawsze podaje się go z dodatkiem surowych warzyw, takich jak fasolka szparagowa, szatkowana kapusta lub papaja. Bardzo popularnym dodatkiem warzywnym są duże liście sałaty, na które układa się i zawija łopatki larbunia, aby można je było spożywać bez przyborów kuchennych.