Sinigang to kwaśna zupa z Filipin, z południowo-wschodniej Azji. Kwaśny smak pochodzi z owoców lub sampalok z drzewa tamaryndowca (Tamarindus indica), który występuje głównie w Afryce Zachodniej i Wschodniej oraz w Azji Południowej. Sinigang podawany jest na ciepło jako danie główne i występuje w kilku odmianach.
Poza sampalokiem, podstawowymi składnikami sinigang są zazwyczaj szpinak wodny, bulwa taro, papryka zielona, pokrojone w kostkę pomidory, posiekana cebula, siekany imbir, wykrojona świeża zielona fasolka szparagowa lub fasolka szparagowa, sól, olej i woda. Sampalok należy gotować w wodzie, aż skorupki owoców zaczną pękać. Następnie wyciąga się je z garnka do ostygnięcia, wyjmuje muszle, a sok odsącza i przelewa do wywaru. Powstały płyn, który odkłada się na bok, jest znany jako baza do zupy tamaryndowej.
W międzyczasie cebula jest smażona na oleju roślinnym na patelni, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodajemy pomidory i imbir, doprawiamy solą i pieprzem. Po około pięciu do 10 minutach można wprowadzić wywar z tamaryndowca. To doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje na wolnym ogniu przez około 15 minut. Na koniec do garnka dodaje się szpinak wodny, taro i zieloną fasolkę. Potrzeba jeszcze około 30 minut, aby wszystkie składniki były miękkie i delikatne.
Niektóre mięsa są dodawane do sinigang i zwykle są przyrumieniane razem z cebulą. Najczęściej używanym mięsem jest wieprzowina; inne rodzaje używanego mięsa obejmują ryby, takie jak tilapia lub ryba mleczna, krewetki, kurczak i wołowina. Sinigang jest czasami klasyfikowany według rodzaju mięsa użytego do jego przygotowania. Istnieją jednak pewne odmiany żywności, których nazwy pochodzą od innych składników, takich jak miso sinigang, który zawiera japońskie przyprawy ze sfermentowanego ryżu i jęczmienia lub soi.
Chociaż tradycyjnie bazuje na tamaryndowcach, niektórzy opierają sinigang na takich składnikach, jak owoce cytrusowe z drzewa Citrus microcarpa, surowe mango, guawa czy ogórki. Składniki te są dobierane na podstawie ich zdolności do wytworzenia kwaśności zupy. Choć cecha ta upodabnia ją do innego dania kuchni filipińskiej, paksiw, ta ostatnia bazuje na occie. Sinigang jest klasyfikowany jako zupa, chociaż zazwyczaj jada się go z ryżem.