Ser Limburger to ser o szokującym zapachu, który pochodzi z Belgii. Większość osób przebywających w pobliżu tego sera pamięta zapach, który został porównany do gnijących stóp lub spleśniałych butów. Niektórzy konsumenci w rzeczywistości nie są w stanie przeboleć zapachu i doświadczenia smaku sera, który w rzeczywistości jest całkiem doskonały. Jak wskazuje zapach, Limburger ma mocny i agresywny smak, który jest bardzo popularny w wielu częściach Europy.
Chociaż Limburger pochodzi z obszaru, który jest częścią dzisiejszej Belgii, wiele niemieckich mleczarni również produkuje ser, podobnie jak niektóre miejsca w Ameryce Północnej. Charakterystyczny ser dobrze komponuje się z mocno gorzkimi potrawami, takimi jak chleb żytni i cebula, a wielu konsumentów doskonale smakuje na kanapce, sałatce lub w innych kulinarnych dekoracjach.
Wyraźny zapach Limburgera wynika częściowo z faktu, że jest to ser z płukanej skórki. W trakcie peklowania ser jest okresowo myty łagodnym roztworem solanki, co zapobiega osadzaniu się wielu bakterii i pleśni. W środowisku solankowym na powierzchni sera rozwijają się enzymy, które zaczną rozkładać zawarte w nim białka . Limburger jest również fermentowany za pomocą lnu Brevibacterium, tej samej bakterii odpowiedzialnej za nieprzyjemny zapach ciała, a to przyczynia się do powstawania nieprzyjemnego zapachu.
Ten ser zaczyna się od mleka, które jest podgrzewane podpuszczką i specjalnymi kulturami. Po odstawieniu to ogrzane mleko rozdziela się na serwatkę, która jest wyrzucana, i twaróg, który jest cięty w celu uwolnienia dodatkowej serwatki, a następnie pakowany do form do prasowania. Limburger tradycyjnie wytwarza się w solonych prostokątnych foremkach i pozostawia do dojrzewania w wysokiej wilgotności przez około dwa tygodnie. Następnie temperatura zostaje obniżona, a ser dojrzewa przez dwa do trzech miesięcy, zanim zostanie wystawiony na sprzedaż.
Limburger to miękki, kremowy ser z miękką skórką. Ser jest zwykle kremowy do jasnożółtego, z ciemniejszą pomarańczową skórką. Smakuje bardzo mocno, pikantnie i aromatycznie, przypominając niektórym konsumentom mięso. W serze jest również nuta słodyczy.
Ze względu na zapach, niedoświadczeni konsumenci muszą uważać na Limburgera. Jeśli ser zacznie się psuć lub zostanie wystawiony na działanie szkodliwych bakterii, konsumenci mogą pomylić zapach z zapachem doskonale zdrowego Limburgera. Zaleca się, aby był ciasno owinięty w lodówce, a jeśli ser pachnie lub ma podejrzany zapach lub rozwija się pleśń, należy go wyrzucić.