Ser Provolone to rodzaj sera z mleka krowiego, pierwotnie wytwarzany w południowych Włoszech i nadal wytwarzany we Włoszech. Chociaż inne obszary również zaczęły produkować Provolone, takie jak Ameryka Południowa, Japonia i Stany Zjednoczone (USA), tradycyjny Provolone jest produkowany głównie w północnym regionie Włoch. Provolone to bardzo popularny ser o łagodnym smaku i konsystencji, które sprawiają, że idealnie nadaje się do gotowania oraz do kanapek i półmisków mięsnych i serowych.
Po raz pierwszy wyprodukowany w południowych Włoszech, nazwa „Provolone” pochodzi od innego rodzaju sera o nazwie Provola, a Provolone oznacza po prostu „duża Provola”. Tradycyjny Provolone jest serem półtwardym i występuje w dwóch formach. Provolone Dulce to nieco słodka forma, która dojrzewa przez około dwa do trzech miesięcy i ma bardzo bladożółty lub biały kolor. Provolone Piccante zwykle dojrzewa przez ponad cztery miesiące i ma nieco ostrzejszy smak. Wraz z wiekiem ser Provolone nabiera wyraźniejszego żółtego zabarwienia wraz z ostrzejszym, wyraźniejszym smakiem.
Termin Provolone Val Padana jest chroniony przez Unię Europejską i może być używany wyłącznie w odniesieniu do Provolone, który jest regulowany przez Consorzio del Formaggio Tipico Provolone. Te rodzaje tradycyjnych serów Provolone są często wytwarzane w kilku różnych kształtach, od zaokrąglonych kształtów gruszki, które mają u góry gałkę do zawieszenia, po dłuższe kiełbasy, które są łatwiejsze do krojenia. Ten rodzaj sera Provolone jest produkowany przez serowarów w północnych Włoszech, z których niektórzy działają od setek lat.
W Ameryce Południowej ser Provolone jest wytwarzany i spożywany z daniami mięsnymi. Ser jest zazwyczaj lekko grillowany, aby zwiększyć wędzenie i słodycz smaku. Jest to tradycyjny sposób spożywania go w regionach takich jak Brazylia i Urugwaj. W USA Provolone jest produkowany przez amerykańskich producentów i jest to zazwyczaj bledszy ser typu Dulce. W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat ser ten stał się coraz bardziej popularny i często można go znaleźć w największych supermarketach.
Jedna filiżanka (około 132 gramów) pokrojonego w kostkę sera Provolone zazwyczaj zawiera około 35 g tłuszczu i około 463 kalorii. Ser może również zawierać dużą ilość sodu, co oznacza, że prawdopodobnie nie powinien być spożywany w dużych ilościach. Provolone jest jednak bogaty w wapń i białko, więc ma również pewne korzyści dietetyczne.