Czernienie kurczaka zapewnia głębię smaku, który jest jednocześnie egzotyczny i kojący. Diners w restauracjach uwielbiają sczernianego kurczaka, a kucharze domowi robią to samo, ponieważ przygotowanie go nie jest trudne, a rezultaty są wizualnymi cudami, które smakują tak samo dobrze, jak wyglądają. Sczerniały kurczak to po prostu drób, który został obficie doprawiony przyprawami Cajun, a następnie grillowany lub gotowany na dużym ogniu na patelni.
Pierwszym krokiem do stworzenia poczerniałego kurczaka, który sprawi, że goście przy stole będą chodzić o dwa kroki, jest przyprawienie. Każdy kucharz Cajun ma swoją ulubioną mieszankę przypraw, ale większość zawiera mielony, pikantny proszek cayenne w połączeniu ze słodką papryką. Wielu kucharzy dodaje suszone zioła, takie jak oregano i tymianek. To jedyny raz, kiedy świeże zioła nie są lepsze, bo się spalą. Prawie wszyscy zgadzają się, że cebula i czosnek to niezbędne produkty.
Sprytny kucharz dodaje tę pikantną mieszankę do pęczka roztopionego masła. Pomiń substytuty. Do tego dania masło nie tylko dodaje słodkiego, czarującego smaku, ale także pomaga w czernieniu. Osuszenie mięsa ręcznikiem papierowym jest kolejnym ważnym krokiem, ponieważ pozwala sosowi maślanemu naprawdę nabrać blasku i uszczelnić kurczaka, aby był wilgotny.
Jedną ze sztuczek na bajecznego poczerniałego kurczaka jest wstępne podgrzewanie ciężkiej, żeliwnej patelni z dużym ogniem. Inne patelnie z grubym dnem, które nie wypaczają się pod wpływem wysokiej temperatury, również są w porządku, ale doświadczeni kucharze wiedzą, że ignorują wszelkie potrawy, które zostały pokryte materiałem nieprzywierającym do tego dania. Kolejną małą wskazówką jest schłodzenie kurczaka przed zanurzeniem go w mieszance masła i ziół, aby uzyskać najlepszą pieczęć.
Najlepiej sprawdza się kurczak bez kości, ale nikt nie chce wysuszonego kawałka mięsa, dlatego ważne jest, aby uważnie obserwować proces gotowania. Choć brzmi to prosto, może być trochę trudno zobaczyć przez ocean dymu, który wybuchnie z patelni. Dlatego każdy kucharz, który przeszedł wcześniej proces czernienia, wie, że należy otwierać wszystkie okna i drzwi, nawet w środku zimy.
Sprytnym sposobem na powstrzymanie wysychania piersi podczas gotowania jest najpierw zasolenie go w lodowatej wodzie, soli i cukrze. Wystarczy tylko pół godziny pływać, aby wytrzymać wysychanie. Inni kucharze przysięgają, że pierwszym krokiem będzie marynowanie mięsa w sosie sałatkowym z oleju i octu butelkowanego.