Ser Mizithra to rodzaj sera greckiego, który powstaje z resztek serwatki z produkcji innych serów, który łączy się z mlekiem owczym lub kozim. Istnieje kilka form mizithry, od świeżej mizithry, która przypomina twarożek, po starzoną mizithrę, która jest twarda, ziarnista i dość aromatyczna. Te sery można czasem znaleźć na targach serów i w sklepach importowych, które specjalizują się w greckiej żywności. Niektórzy producenci wysyłają również ser bezpośrednio do konsumentów.
Świeża forma sera mizithra jest kremowa i jasnobiała z lekko ziarnistą konsystencją. Jest używany w asortymencie zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw; Popularnym deserem jest na przykład świeża mizitra z miodem i owocami. Tradycyjnie ser nie jest pasteryzowany i często ma lekko pikantny smak, w zależności od pory roku, kiedy jest wytwarzany. Jeśli świeża mizithra nie jest dostępna, do uzyskania podobnej konsystencji można użyć ricotty.
Istnieje również kwaśna wersja sera mizithra, znana jako xynomizithra. Mocny smak tego kwaśnego sera to z pewnością smak nabyty. Dobrze komponuje się z mocnymi alkoholami, takimi jak retsina, i czasami jest używana w określonych potrawach, aby uzyskać pożądany kwaśny, pikantny smak. Ten ser może również pachnieć dość charakterystycznie; dla osób, dla których smak jest nieprzyjemny, zapach prawdopodobnie też nie będzie przyjemny.
Kiedy mizithra się starzeje, zamienia się w anthotyros, twardy, kruchy ser o kremowobiałym kolorze. Zazwyczaj ser jest prasowany w kulkę w celu dojrzewania, chociaż można go również znaleźć w postaci zwężającego się cylindra. Wysokiej jakości anthotyros ma kwiatowy zapach i smak z nutą kęsa, dzięki koziemu lub serowemu mleku użytemu do produkcji sera. Ma tendencję do bycia wilgotnym, a konsystencja jest bardzo delikatna. Ser ten dobrze komponuje się z daniami z makaronu, zwłaszcza z takimi składnikami jak pomidor i świeża bazylia. Można ją również kruszyć na sałatkach.
W Europie niektóre rodzaje sera mizithra są chronione, co oznacza, że tylko ser wyprodukowany w określony sposób w określonym regionie może być oznaczony jako mizithra. Taką ochronę ma kreteńska mizitra, dzięki swojej sławie. Na Cyprze ser mizithra znany jest jako anari, niezależnie od tego, czy jest świeży, czy suchy, a cypryjskie wersje tego sera są również dość znane, podobnie jak potrawy, które są z niego tradycyjnie produkowane.